I giardinieri per hobby possono spesso aspettarsi un grande raccolto di pomodori. Sfortunatamente, i frutti del cespuglio durano solo circa due settimane in condizioni ottimali. Tuttavia, esistono ottimi metodi di conservazione che non solo prolungano la durata di conservazione, ma addirittura intensificano l'aroma.
Come conservare i pomodori?
I pomodori possono essere conservati mediante essiccazione, congelamento, bollitura o marinatura. Se utilizzati correttamente, il sapore e le sostanze nutritive vengono mantenuti e i pomodori possono successivamente essere utilizzati come base per salse, zuppe o altri piatti.
Variante 1: Pomodori secchi
Devi essiccare solo frutti perfetti e completamente maturi. Ideali sono le varietà come “San Marzo”, che hanno la buccia sottile e la polpa soda. In linea di principio, puoi conservare qualsiasi pomodoro essiccandolo.
- Lavare accuratamente i pomodori, asciugarli e tagliare il frutto su un lato.
- Apri le metà collegate sull' altro lato e rimuovi la base dello stelo.
Asciugare al forno
- Disponi i pomodori sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso.
- Accendi il forno a 70 gradi e posizionalo sulla griglia centrale.
- Lascia la porta socchiusa in modo che l'umidità possa fuoriuscire.
- Il tempo di asciugatura è di circa sette ore.
Asciugatura nell'essiccatore
Se disponi di un dispositivo di questo tipo, segui le istruzioni del produttore durante l'essiccazione dei pomodori. A seconda dell' altezza dello stendino e delle prestazioni dell'essiccatore, dovrete preventivamente spellare e/o tritare i pomodori. A 60 gradi, il processo di essiccazione dura circa dieci ore.
Pomodori essiccati all'aria
- Per fare questo, lava la frutta e tagliala a metà.
- Disponi i pomodori tagliati verso il basso su graticci e disponi i frutti, coperti con una garza, in un luogo soleggiato e ventilato sul terrazzo o sul balcone.
- Gira il cibo secco almeno una volta al giorno. Il tempo di asciugatura varia da tre a cinque giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche.
Variante 2: congelare i pomodori
I pomodori surgelati possono essere utilizzati per preparare zuppe e salse dopo lo scongelamento.
- Lavare i pomodori, eliminare il gambo.
- Incidere la parte inferiore a forma di croce, immergere per qualche secondo in acqua bollente, sciacquare in acqua ghiacciata e togliere la pelle.
- Dimezzare, eliminare i semi e tagliare a pezzi.
- Confezionare in contenitori ermetici o sacchetti per congelatore e congelare.
Variante 3: cuocere i pomodori
I pomodori conservati sono un'ottima base per salse aromatiche, zuppe e chutney:
- Lavare il frutto perfettamente maturo e privarlo della buccia.
- Dimezzare i pomodori, eliminare il gambo e i semi.
- Schiacciare i frutti e riempirli ermeticamente in contenitori precedentemente sterilizzati.
- Versateci sopra dell'acqua salata, chiudete subito e mettete in scatola per 30 minuti a 90 gradi.
In alternativa potete cuocere la salsa di pomodoro secondo la vostra ricetta preferita, versarla ancora calda in barattoli sterilizzati e farla cuocere come descritto sopra.
Variante 4: pomodorini sottaceto
In particolare le varietà di pomodori di piccole dimensioni, come i pomodorini o i pomodorini cocktail, possono essere conservate sott'aceto. Si possono usare sia l'aceto che l'olio. Le spezie aggiunte conferiscono ai pomodori un aroma meraviglioso.
I pomodori in salamoia hanno un sapore molto intenso se si lavora la frutta precedentemente essiccata in questo modo.
Suggerimento
Un ottimo modo per conservare i pomodori è preparare il ketchup. Anche i frutti verdi che non vuoi lasciare maturare sono adatti a questo scopo.
