I broccoli, chiamati anche cavoli asparagi per il loro aroma delicatamente speziato, sono una delle verdure estremamente salutari: il superalimento è ricco di sostanze vitali e contiene anche sostanze vegetali secondarie che proteggono l'organismo dai radicali liberi. Prima di poterlo gustare, però, dovete pulire e lavare accuratamente le verdure.
Come lavare i broccoli?
Per lavare correttamente i broccoli, metterli in acqua fredda, mescolarli e tenerli sotto l'acqua corrente, separando le cimette. In alternativa, immergilo in una soluzione di aceto o acqua salata per rimuovere sporco, pesticidi e parassiti prima di risciacquare accuratamente, agitare e asciugare.
Lavare i broccoli in acqua pulita
Il cavolo asparagi viene sempre lavato prima di essere tagliato. Procedi così:
- Metti l'acqua fredda nel lavandino. Non usare mai acqua calda perché potrebbe far appassire i delicati fiori.
- Mettere le verdure, lasciarle in ammollo brevemente e mescolare un po'.
- Tenete poi i broccoli sotto l'acqua corrente per eliminare bene lo sporco allentato. Passa le dita su tutti i fiori e piegali con attenzione in modo che l'acqua raggiunga tutte le aree.
- Scuotere bene il cavolo asparagi e asciugarlo con un panno pulito prima della preparazione.
Pulire i broccoli in soluzione di aceto
Questo metodo è molto efficace nel rimuovere sporco, pesticidi e batteri:
- Riempi una ciotola abbastanza grande da immergere completamente gli asparagi con l'acqua.
- Aggiungi una bella spruzzata di aceto.
- Metti dentro i broccoli per circa 15 minuti.
- Togliere le verdure e lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente, anche tra le cimette.
- Asciugare e tamponare con un panno.
Bagno in acqua salata contro i parassiti
Il bagno nell'aceto ha scarsi effetti sui bruchi dei cavoli e sui piccoli vermi. Per i broccoli all'aperto si consiglia quindi di pulire la verdura in acqua salata:
- Riempi una grande ciotola con acqua fredda e sciogli dentro uno o due cucchiai di sale.
- Metti gli asparagi in acqua salata e lasciali macerare per dieci-quindici minuti.
- Continua a muovere la testa nell'acqua salata in modo che gli insetti vengano lavati via.
- Pulisci accuratamente sotto l'acqua corrente.
- Separa con attenzione le cimette per eliminare eventuali parassiti.
- Scuoti e tampona.
Pulire i broccoli
Prima di iniziare la cottura, il cavolo asparagi deve essere tagliato. Questo è importante perché i cubetti di gambo hanno un tempo di cottura leggermente più lungo rispetto alle cimette:
- Taglia le estremità secche e non commestibili del gambo e le foglie grossolane.
- Separare singolarmente le cimette dal gambo con un coltello da cucina affilato.
- Tenere da parte le foglie più tenere, che possono essere cotte o tritate per decorare il piatto.
- Sbucciare i gambi e tagliarli a cubetti.
Suggerimento
I broccoli hanno un tempo di cottura molto breve. Per prima cosa fate bollire per un minuto il gambo tagliato a dadini in acqua bollente salata. Aggiungere poi le cimette. Sono sufficienti quattro-cinque minuti di cottura, poi le verdure saranno al dente.
