L'acetosa (Rumex acetosa) è una pianta che può diffondersi ampiamente in condizioni di ubicazione adatte. Tuttavia, combattere il prato può portare a un raccolto per la cucina.
Si può mangiare l'acetosa e come prepararla?
L'acetosa può essere consumata cruda o cotta. Le foglie giovani e succose sono ricche di vitamina C e altri nutrienti. Tuttavia, a causa dell'acido ossalico in esso contenuto, è necessario rispettare le restrizioni quantitative ed evitare possibili contaminazioni (ad esempio uova di tenia di volpe) lavando o cuocendo accuratamente.
Mangiare l'acetosa cruda o no?
In pratica si possono mangiare anche crude le foglie giovani e succose dell'acetosella, poiché la pianta non è realmente velenosa se consumata in quantità normali, nonostante i suoi ingredienti speciali. Dopotutto, le foglie dell'acetosa contengono molta vitamina C e altri ingredienti preziosi. Tuttavia, alcune quantità non devono essere superate durante il consumo a causa dell'acido ossalico in esso contenuto. Se raccogliete l'acetosa vicino ai margini dei boschi, dovreste prestare attenzione non solo alla possibile fertilizzazione dei prati con letame, ma anche alla potenziale contaminazione con uova di tenia di volpe. A meno che non raccogli le foglie di acetosella dalla tua proprietà recintata, dovresti lavare le foglie molto accuratamente o addirittura cucinarle prima di mangiarle.
Raccogliere l'acetosa al momento giusto
I fiori dell'acetosa cambiano colore dal verde al rosso durante il periodo di fioritura da maggio a luglio. Allo stesso tempo, alcune foglie iniziano a diventare rossastre. Questo fatto è anche indice di un aumento del contenuto di acido ossalico nelle piante. Ecco perché dovresti raccogliere, se possibile, le foglie verdi giovani e fresche dell'acetosa solo in primavera e, se necessario, prolungare la stagione congelandole o marinandole.
Crea piatti deliziosi con l'acetosa
L'acetosa sicura proveniente da prati non inquinati o dal prato del proprio giardino di solito si può mangiare cruda, ad esempio come ingrediente piccante per l'insalata. Puoi usarlo anche per cucinare altre gustose ricette con un gradevole livello di acidità. Questi includono classici come:
- Salsa verde di Francoforte
- Insalata raffinata con acetosa
- Quark alle erbe
- Zuppa di acetosa
- Acetosa sottaceto
Suggerimenti e trucchi
Attenzione a non cuocere mai pietanze contenenti acetosella in pentole di ferro o alluminio. Altrimenti tendono a sviluppare un gusto metallico. Inoltre, i gambi delle foglie contengono solitamente più acido delle foglie verdi della pianta.
