L'acetosa (Rumex acetosa) è una pianta erbacea che cresce particolarmente spesso nei prati da foraggio concimati con letame. In linea di principio, l'acetosa non è tossica e quindi adatta al consumo, ma esistono ancora alcune restrizioni durante la sua raccolta.
Quando è la stagione dell'acetosella?
La stagione dell'acetosella inizia in primavera e dura fino al giorno di San Giovanni, il 24 giugno. Durante questo periodo, le foglie verdi fresche a basso contenuto di acido ossalico possono essere raccolte e utilizzate in vari piatti come salsa verde, zuppa, purea o insalata.
L'acetosella è di stagione in primavera
Oltre a molti ingredienti sani, le foglie e i fiori contengono anche acido ossalico, che può causare disturbi di stomaco se se ne consumano frequentemente grandi quantità. Poiché la concentrazione di acido ossalico nelle piante aumenta notevolmente dopo la fioritura, se possibile si dovrebbe raccogliere l'acetosella solo in anticipo. Tuttavia, l'acetosa può essere utilizzata senza esitazione per queste ricette, ad esempio, fino alla scadenza condivisa con il rabarbaro del 24 giugno:
- Salsa verde di Francoforte
- Zuppa di acetosa
- Purea di acetosa
- Insalata di acetosa
Valutare il colore delle foglie
Il colore può anche servire come indicatore del contenuto di acido ossalico nelle piante di acetosa. Più rosse sono le foglie e i fiori, maggiore è la quantità di acido ossalico che solitamente contengono. Quindi raccogli preferibilmente le foglie giovani con un colore verde fresco.
Suggerimenti e trucchi
Una volta essiccata, l'acetosa non conserva molto bene il suo aroma. È quindi meglio congelarlo con acqua o fare olio di acetosella.
