L'aglio selvatico (Allium ursinum) è una delle erbe culinarie che dovrebbero essere lavorate relativamente fresche dopo il raccolto. Le foglie e i fiori tagliati diventeranno rapidamente gialli e appassiranno a temperatura normale se non vengono conservati in un modo speciale.
Come posso conservare l'aglio orsino?
Per conservare l'aglio orsino, puoi conservarlo in frigorifero, congelarlo o metterlo sott'aceto. In frigorifero si conserva per qualche giorno in carta da cucina umida o in un sacchetto di plastica, mentre il congelamento o l'ammollo in aceto o olio garantisce una maggiore durata.
Il periodo migliore per la raccolta dell'aglio selvatico
L'aglio selvatico non può essere raccolto fresco tutto l'anno, poiché lascia che le foglie crescano fresche dal terreno ogni primavera e si ritira completamente nel bulbo simile a una radice a fine estate. Non è però vero che le sue foglie e i suoi fiori diventino velenosi dopo la fioritura. In questo periodo i fiori hanno già un sapore molto intenso di aglio, cosa non da tutti. Le foglie raccolte tardivamente sono più fibrose e di qualità inferiore rispetto alle foglie verdi fresche tagliate a marzo e aprile. Dopo la raccolta potete conservare l'aglio orsino fresco in frigorifero per qualche giorno. Questa conservazione a breve termine funziona un po' meglio con i seguenti trucchi:
- metti il mazzetto di aglio orsino in un bicchiere d'acqua
- avvolgi l'aglio orsino nella carta da cucina umida
- metti l'aglio orsino in un sacchetto di plastica gonfiato e legalo con un nodo
Congelare foglie e fiori è meglio che essiccarli
Se vuoi conservare l'aglio orsino per più di pochi giorni, devi essiccarlo, congelarlo o metterlo in salamoia. A differenza di altre erbe aromatiche, l'essiccazione dell'aglio orsino è solo un'opzione secondaria, poiché l'aglio orsino perde molto del suo aroma. È meglio congelare l'aglio orsino intero o tritato. Un modo intelligente per farlo è congelare l'aglio selvatico tritato in un po' d'acqua in una vaschetta per i cubetti di ghiaccio. Non solo il sapore è ben conservato, ma viene anche rilasciato meno fortemente agli altri alimenti conservati nel congelatore. I cubetti di ghiaccio all'aglio orsino possono essere facilmente utilizzati per preparare salse, zuppe, condimenti, pesto all'aglio orsino e altri piatti.
Aglio selvatico in salamoia
Quando si mette in salamoia l'aglio selvatico, è anche importante assicurarsi che le foglie e i fiori raccolti vengano lavorati il più freschi possibile. Fondamentalmente esistono due modi diversi per marinare l'aglio orsino nell'aceto o nell'olio. Particolarmente attraenti dal punto di vista del gusto sono i cosiddetti capperi all'aglio selvatico, ottenuti da germogli di aglio selvatico non ancora sbocciati. Bisogna scegliere esattamente il momento giusto per raccoglierli in primavera, quando i fiori dell'aglio orsino non si sono ancora aperti. I germogli raccolti vengono poi bolliti con un po' di sale e aceto di erbe e sono pronti per il consumo dopo circa 2 settimane di maturazione.
Suggerimenti e trucchi
Poiché le parti della pianta dell'aglio selvatico possono essere contaminate da uova invisibili di tenia di volpe, dovresti sempre lavarle accuratamente prima di mangiarle crude o di conservarle.
