Ognuno dei circa 350 tipi di peperoncino ha un aroma leggermente diverso. Anche la piccantezza e il gusto dei baccelli variano e vanno da delicati a focosi da morire. Quindi vale sicuramente la pena coltivare diverse piante o provare nuove varietà commerciali. Puoi mettere sott'aceto l'eccesso e conservarlo in questo modo.
Come conservare a lungo i peperoncini?
I peperoncini possono essere facilmente marinati cuocendoli in una miscela di acqua e aceto con sale, zucchero e spezie come aglio e zenzero. Dopo il raffreddamento si mettono in barattoli twist-off per conservarli a lungo.
Peperoncini sott'aceto con un tocco asiatico
Poiché in questa ricetta i peperoncini vengono bolliti, i baccelli dureranno circa un anno.
Ingredienti:
- 400 g di peperoncini verdi, rossi o misti
- 200 ml di acqua
- 200 ml di aceto balsamico bianco
- 3 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 spicchi d'aglio
- 1 – 2 cm di zenzero
- Occhiali twist-off
Preparazione
- Sciacquare i vasetti twist-off e sterilizzarli a bagnomaria per 10 minuti.
- Lava i peperoncini e taglia il picciolo.
- Se preferisci qualcosa di meno piccante, raschia via i semi.
- Tagliare le spezie ad anelli sottili.
- Porta a ebollizione l'acqua in una pentola.
- Aggiungi aceto, sale e zucchero.
- Togliere dal fuoco.
- Grattugiare lo zenzero, spremere l'aglio attraverso una pressa.
- Mescolare i peperoncini con le spezie e versare nel bicchiere.
- Versa l'acqua e l'aceto sui baccelli.
- Versare il brodo caldo e chiudere bene i contenitori.
- Capovolgi per creare il vuoto.
- Per prolungarne la conservabilità potete cuocere i peperoncini a bagnomaria nel forno a 170 gradi per 20 minuti.
Olio al peperoncino fatto con peperoncini essiccati ed erbe aromatiche
Puoi preparare l'olio al peperoncino non solo con i baccelli freschi ma anche con quelli essiccati.
Ingredienti:
- Peperoncini secchi (3 per l'olio delicato, 10 per quello piccante)
- 1 bottiglia di olio. Se usate l'olio per l'insalata, è adatto l'olio d'oliva spremuto a freddo. Sentiti libero di friggere in olio al peperoncino, usa olio di colza o di girasole
- Qualche rametto di timo e rosmarino
- Grani di pepe colorati
- Una bottiglia con tappo girevole e gomma
Preparazione
- Sciacquare accuratamente la bottiglia e lasciarla asciugare completamente.
- Sciacquare le erbe, asciugarle e aggiungerle nella bottiglia insieme ai grani di pepe.
- Tagliare il gambo dei peperoncini secchi e aggiungere i baccelli interi.
- Riempi con l'olio che preferisci e chiudi bene.
- Lascialo in infusione in un luogo buio e non troppo caldo per circa due o tre settimane.
- Versare in un nuovo contenitore. Filtrare le erbe e i peperoncini.
Suggerimento
Lega un bel nastro attorno al barattolo di peperoncini sott'aceto e decoralo con dei peperoncini. Questo è un fantastico souvenir per i propri cari.
