I carciofi sono una prelibatezza mediterranea molto apprezzata anche in Germania. Le gemme offerte sono quelle del carciofo coltivato. Il carciofo selvatico, invece, viene purtroppo spesso sottovalutato.
Posso mangiare i carciofi selvatici?
Il carciofo selvaticosi può mangiare. Ha un sapore decisamente più aromatico rispetto alle forme coltivate. In molti paesi è considerato un ottimo ortaggio invernale. Tuttavia, a causa delle foglie dure e delle spine robuste, viene raramente venduto nei supermercati.
Cosa sono i carciofi selvatici?
Il carciofo selvatico, dal latino Cynara cardunculus, èPianta di cardo mediterraneo Da questi furono allevate le piante coltivate, veri e propri carciofi e cardi. Le diverse specie differiscono poco per dimensioni e aspetto. Tuttavia le spine del carciofo selvatico sono più forti e le foglie più dure. Ciò rende più difficile la raccolta, motivo per cui qui i carciofi selvatici vengono venduti raramente.
Come si mangia il carciofo selvatico?
Del carciofo selvatico si mangiano sia ilgermoglio che il gambo. Il germoglio del carciofo selvatico ha un aroma più forte di quello della pianta coltivata. La preparazione è la stessa per entrambe le piante. Come per il cardo, anche i gambi di questa pianta sono commestibili. Questi vengono prima sbiancati in carta da imballaggio o paglia. I gambi vengono poi cotti, fritti o cotti al forno come verdure a bastoncino.
Suggerimento
Carciofo selvatico in sostituzione del caglio
In alcune regioni del Mediterraneo, i fiori essiccati del carciofo selvatico vengono utilizzati come sostituto erboristico del caglio. Ciò rallenta il processo di produzione del formaggio. Questo tipo di produzione del formaggio richiede una certa esperienza. Grazie al carciofo selvatico si crea un formaggio piccante e aromatico.
