Se ordini il wasabi in un ristorante, non necessariamente riceverai una pasta fatta con il vero tubero della radice del Giappone. Per ragioni di costo viene spesso proposta una crema al rafano di colore verde, che ha un gusto più deciso. Con un po' di esperienza, puoi provare a coltivarlo nel tuo giardino.
Come coltivare la radice di wasabi in giardino?
Per coltivare il wasabi in giardino, dovresti stratificare i semi, utilizzare terriccio povero di nutrienti e piantare le piante giovani in luoghi umidi senza luce solare diretta. La pianta richiede annaffiature regolari, fertilizzante liquido e una distanza di semina di 30 cm.
Semina
Stratifica i semi in frigorifero per 60-90 giorni per favorire la germinazione. Quindi lascia che i semi si impregnino nell'acqua prima di spargerli su un terriccio povero di nutrienti e pressarli leggermente. Per ottenere buoni risultati di germinazione, è necessario mantenere il substrato uniformemente umido. Uno spruzzo occasionale d'acqua imita l'habitat naturale dell'Eutrema japonicum, che si trova lungo ruscelli e fiumi.
Piantare
Le giovani piante trovano buone condizioni di crescita all'aperto o in vaso se le condizioni ambientali sono adatte. Le sponde dei ruscelli o dei laghetti da giardino fungono da posizioni ottimali. Una distanza di semina di 30 centimetri tra le singole piante è importante affinché possano svilupparsi senza restrizioni.
Requisiti relativi alla posizione:
- non ama il sole diretto, l'ideale sono i giardini esposti a nord
- Temperature da 8 a 20 gradi
- substrato ricco di sostanze nutritive e ricco di humus, preferibilmente contenente argilla
- terreni umidi ma non saturi d'acqua
Cura e raccolto
Wasabi richiede un'umidità costante del terreno, quindi dovresti garantire un'irrigazione regolare. La pianta vegetale giapponese non tollera i periodi di siccità. Un'applicazione occasionale di fertilizzante liquido accelera lo sviluppo. La radice sopravvive bene ai mesi invernali miti con temperature nell'intervallo inferiore a una cifra. Se vuoi andare sul sicuro, ti consigliamo di coprire il letto con un vello da giardino (€ 34,00 su Amazon). In primavera, le gelate tardive possono danneggiare le nuove foglie emergenti.
Raccogliere il wasabi
Possono essere necessari fino a tre anni affinché uno stelo pronto per essere raccolto si sviluppi. Non dovresti raccogliere il rafano giapponese finché la pianta non si divide. In questo modo ti assicuri la continua esistenza delle piante che hai faticosamente coltivato. Foglie e fiori possono essere utilizzati in cucina proprio come le radici.
Varietà
Esistono ormai alcune forme riproduttive che si rivelano meno esigenti rispetto alla specie originaria. Possono essere facilmente coltivati all'aperto nelle condizioni dell'Europa centrale.
Daruma
Questa varietà prospera nel normale terreno del giardino e sviluppa rizomi riccamente ramificati. È popolare non solo per le sue esigenze di facile manutenzione, ma anche per il suo gusto aromatico. In Giappone questa razza viene coltivata lungo ruscelli e fiumi. Qui l'acqua corrente rinfresca d'estate, mentre garantisce un clima mite d'inverno.
Mazuma
Queste piante di wasabi sviluppano tuberi radicali corti e spessi perché crescono in modo relativamente lento. I razzi Mazuma sono caratterizzati da una crescita robusta e raramente vengono colpiti da malattie. La maggior parte delle giovani piante del negozio di ferramenta provengono da Mazuma wasabi.
Midor
In Giappone questa cultivar viene coltivata in modo simile alla pianta del riso. L'ibridazione cresce rapidamente e prospera a temperature fresche, tuttavia la germinazione si rivela difficile poiché germogliano solo pochi semi.