I piselli in scatola del supermercato spesso contengono zucchero, aromi e una quantità relativamente elevata di sale. Tuttavia, se cucini tu stesso le sane palline verdi ad alto contenuto proteico, saprai esattamente cosa c'è nel barattolo. In questo modo è possibile conservare a lungo un raccolto inaspettatamente ricco.
Come posso conservare i piselli?
La conservazione dei piselli può essere fatta al forno o in un contenitore a pressione. I piselli vengono cotti due volte in forno a 120 gradi per 90 e 60 minuti. Nell'inscatolatore a pressione necessitano di circa 40 minuti sotto pressione a 98 gradi.
Cuocere i piselli al forno
Non hai bisogno di attrezzature speciali per cucinare i piselli. Sono sufficienti i barattoli per conserve con coperchio twist-off o i barattoli per conserve e il forno. Tieni presente che i legumi dovrebbero essere bolliti due volte a causa del loro alto contenuto proteico, poiché questo è l'unico modo per uccidere i batteri in modo affidabile.
Ingredienti per 4 bicchieri da 500 ml ciascuno
- 2 kg di piselli
- 20 g di sale conservante o da cucina senza aggiunta di iodio o fluoro
- Acqua
Preparazione
- Sterilizzare i vasetti e scolarli su un canovaccio pulito.
- Sgusciare i piselli e scottarli brevemente in acqua bollente.
- Scolare e raffreddare immediatamente con acqua fredda.
- Versare i piselli nei barattoli.
- Aggiungi un cucchiaino di sale in ogni bicchiere.
- Versaci sopra dell'acqua bollente. Dovrebbero rimanere tre centimetri di spazio verso il bordo superiore.
- Mettere in una leccarda e versare tre o quattro centimetri d'acqua.
- Cuocere a 120 gradi per 90 minuti.
- Lascialo raffreddare e puoi conservarlo il giorno dopo allo stesso modo per altri 60 minuti a 120 gradi.
- Conservare in un luogo fresco e buio.
Il modo classico: conservare i piselli nell'inscatolatore a pressione
Prepara i barattoli come descritto sopra e posizionali su una griglia nell'inscatolatore. Gli alimenti da conservare non devono toccarsi tra loro poiché solo così il vapore può circolare liberamente.
- Riempi circa 4 litri d'acqua.
- Chiudi il coperchio e porta l'acqua a ebollizione.
- Lasciare fuoriuscire il vapore per dieci minuti.
- Chiudere le valvole per consentire l'accumulo di pressione nella pentola.
- Cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
- Spegnere il dispositivo e rilasciare la pressione.
- Apri il contenitore della conserva e rimuovi i barattoli caldi con un sollevatore di vetro.
Suggerimento
Se cucini i piselli con una pentola da conserva convenzionale, dovresti conservarli a 98 gradi per 110 minuti e ripetere l'operazione il giorno successivo.
