Prosperano selvaggiamente sul ciglio della strada o sotto la mano premurosa del giardiniere amatoriale. Un'aria mistica circonda le bacche di sambuco da generazioni. Crostata nel gusto, molto salutare, ma a volte velenosa. Immergiti in un'affascinante diversità qui.
Quando e come si raccolgono le bacche di sambuco?
Le bacche di sambuco sono pronte per essere raccolte da agosto a settembre e dovrebbero essere completamente colorate. Al momento della raccolta tagliare le ombrelle, separare i frutti acerbi e lavarli. Sono velenosi crudi, quindi devono essere riscaldati o cotti prima di essere mangiati.
Quando vengono raccolte le bacche di sambuco?
In giardino, le bacche di sambuco sono pronte per essere raccolte un po' prima rispetto allo stato selvatico. Il periodo di maturazione va quindi da agosto a settembre. I frutti indicano visivamente la loro maturazione essendo completamente colorati.
Le bacche del sambuco nero sono di colore viola-nero, senza alcuna sfumatura rossa. Lo stesso vale per il frutto del sambuco blu. I frutti del sambuco rosso, noto come sambuco di cervo, non presentano più macchie verdastre.
Quale tecnica di raccolta è consigliata?
Negli anni passati, il succo di sambuco veniva utilizzato per tingere vestiti, capelli e cibo. Ne consegue che la protezione delle mani e degli indumenti è fondamentale durante la raccolta. La seguente procedura si è rivelata efficace:
- taglia con le forbici l'intera ombrella con le bacche
- separare i frutti acerbi usando due dita
- porta il raccolto in casa in un cestino o in un contenitore di plastica
- sciacquare le singole ombrelle dei frutti sotto l'acqua corrente
- Sbucciare le bacche di sambuco con una forchetta in un colino da cucina
- poi denocciolare le bacche di sambuco rosso
Non essere tentato di fare uno spuntino con le bacche crude durante la raccolta. Nel peggiore dei casi, dovrai pagarlo con forti dolori allo stomaco e forti nausee. La causa è il contenuto di sambunigrina tossica, che si decompone solo se riscaldata.
I valori nutrizionali più importanti
Le bacche di sambuco sono ricche di provitamina A e contengono varie vitamine del gruppo B in quantità significative. Guadagnano punti anche con questi valori per 100 grammi:
- 48 calorie
- 0,5 grammi di grassi
- 2,5 grammi di proteine
- 7, 4 grammi di carboidrati
- 4, 0 grammi di fibra
Come cucinare gustose bacche di sambuco
Indubbiamente i frutti del sambuco hanno un sapore aspro e amaro. Quasi nessuna ricetta funzionerà senza una generosa porzione di zucchero. Poiché il contenuto del veleno può essere sciolto solo mediante riscaldamento, la preparazione più popolare è la bollitura per fare la marmellata. Ecco come funziona:
- Mescola 1,5 kg di bacche di sambuco lavate con il succo di un limone
- Aggiungere uniformemente 500 grammi di zucchero conservante
- Portare a ebollizione la pentola mescolando e continuare la cottura per 4 minuti
La miscela calda viene versata in barattoli sterilizzati con tappo a vite, che dopo la chiusura devono essere capovolti per almeno 10 minuti.
Succhi di bacche per una sferzata di vitamine
Se hai a disposizione uno spremiagrumi, il dispositivo trasformerà rapidamente le tue bacche di sambuco fresche in un succo vitaminico rinfrescante e salutare. Per fare questo, riempite la parte inferiore della pentola con acqua e aggiungete 400 grammi di zucchero nel contenitore di raccolta del succo. Mettere 2 chili di frutti di bosco puliti nel setaccio. La spremitura dura 50 minuti.
Circa 5 minuti prima della fine del procedimento, prelevare mezzo litro di succo e versarlo dall' alto sulle bacche rimanenti. In questo modo crei una concentrazione costante. Ultimo ma non meno importante, il succo caldo di sambuco viene fornito in bottiglie, che vengono immediatamente chiuse ermeticamente. Diluito con acqua minerale il succo ha un sapore particolarmente rinfrescante.
Congelare correttamente per una lunga durata
La cura amorevole delle bacche di sambuco di solito porta a un raccolto abbondante. Se non tutte le bacche di sambuco possono essere lavorate immediatamente, potrebbe esserci una certa pressione in termini di tempo. Tutti i tipi di sambuco tendono a perdere i frutti e le foglie in autunno. Per colmare il tempo fino alla preparazione, il congelamento è una soluzione pratica. Ecco come farlo:
- congelare completamente le ombrelle dei frutti di bosco lavate
- in alternativa pettinare la frutta con una forchetta
- scegli le bacche acerbe e troppo mature
- metti tutte le bacche di sambuco utilizzabili nei sacchetti per il congelatore
Nell'ultimo passaggio, chiudi i sacchetti il più ermeticamente possibile e metti tutto nel congelatore. A proposito, il freddo non decompone l'ingrediente tossico, quindi le bacche di sambuco scongelate devono essere cotte prima del consumo.
Le bacche di sambuco essiccate in forno e disidratatore
L'arte tradizionale dell'essiccazione sta tornando alla rib alta, perché nessuno vuole trattare il raccolto della frutta con conservanti chimici. Le piccole bacche del sambuco sono le candidate ideali per conservarle in modo naturale eliminando appositamente l'acqua.
Il metodo funziona in forno stendendo la frutta lavata su una teglia. Con un calore superiore e inferiore di 50 gradi Celsius, il processo di asciugatura dura un po' più a lungo rispetto alla circolazione dell'aria. Se non vuoi bloccare il forno a lungo, usa un disidratatore speciale. Questo è dotato di un riscaldatore, un ventilatore e diversi setacci. Le bacche di sambuco vengono essiccate a 60-70 gradi Celsius.
Suggerimento
Non solo le bacche sono adatte al consumo, ma anche i fiori di sambuco. Appena raccolti e immersi nella pastella delle frittelle, friggere i fiori nel grasso di maiale. La specialità regionale viene servita sotto il nome di 'Hollerküchle'.
