L'aglio selvatico - l'“aglio selvatico” - non è solo imparentato con l'aglio vero, ma lo ricorda anche fortemente con il suo aroma intenso. Non c'è da stupirsi che l'erba aromatica del bosco sia così apprezzata da molte persone. Tuttavia, l'aglio orsino perde rapidamente il suo sapore se lo conservi troppo a lungo o se lo prepari in modo errato.
Perché l'aglio selvatico perde il suo sapore?
Vari motivi fanno sì che l'aglio selvatico perda il suo sapore. Ciò include soprattutto ilperiodo di raccolta errato, ma anche illungo stoccaggioo iltipo di preparazionetroppo frullato per lungo tempo o cotto troppo caldo sono motivi comuni per la perdita di aroma.
Per quanto tempo puoi raccogliere e mangiare l'aglio orsino?
Fondamentalmente, puoi raccogliere l'aglio selvatico purché ci siano le foglie. Tuttavia, una volta iniziata la fioritura, l'aglio selvatico perde molto del suo sapore e lefoglie diventano dure e fibrosePertanto da questo momento in poi non dovresti più raccogliere le foglie dell'aglio selvatico. A seconda della posizione e del tempo, labloom inizia tra aprile e maggio. L'aroma tipico dell'aglio orsino ora migra sui fiori, per questo motivo potete raccoglierli e usarli, ad esempio, per fare il burro ai fiori, per aromatizzare sale, aceto o olio e per decorare le insalate. Anche i fiori dell'aglio orsino possono essere essiccati facilmente, ma perdono anche il loro sapore.
Si può conservare l'aglio orsino in frigorifero?
Anche se conservato troppo a lungo, anche in frigorifero, l'aglio orsino perde rapidamente il suo sapore. Glioli essenziali responsabili dell'aroma caratteristico sono estremamente volatiliPertanto, dovresti lavorare l'erba il prima possibile dopo la raccolta. Se ciò non è possibile, avvolgete le foglie in carta da cucina umida econservatele nello scomparto delle verdure del frigorifero per un massimo di due o tre giorni In alternativa si possono anche conservare in vari modi, ad esempio mediante decapaggio, congelamento o essiccazione.
Devi lavare l'aglio orsino?
Anche se non è necessariamente benefico per l'aroma, non dovresti assolutamente evitare di lavare soprattutto l'aglio orsino! È meglio pulire le foglie sottoacqua corrente calda ad almeno 60 °C Questo ucciderà eventuali agenti patogeni come le uova della tenia della volpe. In alternativa, le foglie possono anche essere sbollentate brevemente in acqua bollente, ad esempio prima di preparare il pesto all'aglio orsino.
Sai cucinare l'aglio orsino?
Inoltre, l'aglio orsino non deve essere cotto a lungo o riscaldato in altro modo a livelli elevati, poiché ilcalore distrugge i composti aromaticie l'erba perde gran parte del suo sapore. Aggiungi quindi sempre l'aglio orsino alle zuppe o agli stufatisolo alla fine della cottura e non cuocerlo in nessun caso! Lo stesso vale per la purea con un frullatore o simili: frullare troppo a lungo a una temperatura troppo alta fa sì che l'aglio orsino abbia un sapore erbaceo.
Suggerimento
L'aglio orsino conservato perde il suo sapore?
Anche l'aglio selvatico conservato, non importa come lo hai conservato, perde il suo sapore. L'aglio orsino ha un sapore migliore se messo sott'olio, ad esempio nel pesto o come pasta.
