Quando profuma di aglio nel bosco, è di nuovo il momento di raccogliere l'aglio orsino e preparare il pesto fresco di aglio orsino. Le foglie verdi e aromatiche dell'erba del bosco sono molto apprezzate da molte persone. Ma che sapore ha in re altà l'aglio orsino?
Che sapore ha l'aglio orsino fresco?
Il sapore dell'aglio selvatico lo si capisce dal suo soprannome: la pianta è conosciuta anche come “aglio selvatico”. Infatti, le foglie verdi hanno l'odore e il saporefortemente simile all'aglio, ma sonoleggermente più delicati dell'aglio e non causano l'alitosi.
Cosa ha un sapore simile all'aglio orsino?
L'aglio selvatico non solo ha il sapore dell'Aglio, ma è anche strettamente correlato ad esso. Il nome latino dell'erba selvatica è Allium ursinum, il che dimostra che appartiene alla famiglia degli allium. Questi includono non solo aglio, ma anche cipolle, erba cipollina e porri. Se si vuole sostituire l'aglio orsino, disponibile solo per un periodo molto limitato dell'anno, in cucina l'aglio è la scelta migliore. Ma attenzione: usa gli spicchi con parsimonia, perché l'aglio ha un sapore molto più intenso dell'aglio orsino!
Perché l'aglio selvatico ha un sapore così piccante?
Come l'aglio, anche l'aglio selvatico contiene il composto contenente zolfoAllicinaQuesto non solo è responsabile dell'odore tipico, ma garantisce anche il gusto leggermente piccante. L'allicina agisce sui recettori del dolore nella bocca, che segnalano il piccante - che in re altà non è un gusto ma un dolore. Inoltre, la sostanza viene escreta attraverso l'aria che respiriamo, il che spiega il caratteristico odore di aglio avvertito dai consumatori. Si dice anche che l'allicina abbia molteproprietà benefiche: ad esempio, si dice che abbia un effetto fluidificante del sangue e di abbassamento della pressione sanguigna. L'allicina combatte anche molti agenti patogeni: virus, batteri e funghi.
L'aglio selvatico può avere un sapore amaro?
Tuttavia, si consiglia Attenzionese l'aglio orsino ha un sapore amaro! Le foglie verdi possono essere facilmente confuse con altre piante forestali dall'aspetto molto simili ma altamente velenose come il mughetto, il croco autunnale o l'arum. Queste piante non hanno l'odore e il sapore dell'aglio caratteristici dell'aglio selvatico. Ma lepiante velenose hanno un sapore piuttosto amaro.
Ma anche le foglie dell'aglio orsino possono avere un sapore amaro. Questo è spesso il casocon le foglie più vecchieedopo la fioritura. Il vostro pesto all'aglio orsino fatto in casa ha un sapore amaro? Allora probabilmente hai usato l'olio sbagliato: l'olio d'oliva diventa amaro molto rapidamente.
Suggerimento
Quanto spesso puoi mangiare l'aglio orsino?
Fondamentalmente puoi mangiare tutto l'aglio selvatico che vuoi. In ogni caso l’erba è disponibile solo per poche settimane all’anno. Come regola generale, tuttavia, tieni presente che circa una manciata di foglie di aglio orsino al giorno e per un periodo di circa quattro settimane è completamente innocua.
