Le succose bacche di sambuco ti invitano a fare uno spuntino. Per garantire che tutto proceda senza intoppi durante la raccolta, è necessario seguire alcune regole. In determinate circostanze i frutti sono tutt’ altro che salutari. Qui puoi scoprire come raccogliere correttamente le bacche di sambuco.
Come si raccolgono correttamente le bacche di sambuco?
Per raccogliere correttamente le bacche di sambuco, cerca un aspetto da blu-nero a nero-violaceo senza sfumature rossastre o macchie verdi. Utilizzando i guanti, raccogliere i coni interi, eliminare le bacche acerbe, sciacquare i coni e pettinare le bacche dal gambo con una forchetta. Cuoci la frutta ad almeno 80 gradi Celsius per sciogliere il contenuto di veleno.
Identificare le bacche di sambuco mature
In condizioni meteorologiche normali, il periodo di maturazione delle bacche di sambuco va dall'inizio di agosto alla metà di settembre. I frutti pendono dai rami in grappoli densi e seducenti. Poiché contengono sambunigrina velenosa quando sono acerbi, dovresti utilizzare i seguenti criteri per valutarne la maturazione:
- le bacche sono di colore dal blu-nero al viola-nero
- non c'è alcun riflesso rossastro
- le bacche di sambuco rosse non hanno macchie verdi
Per essere assolutamente sicuri che siano completamente maturi, indossate i guanti e schiacciate le bacche. Se esce un succo rosso bordeaux, tutte le preoccupazioni possono essere messe da parte.
Istruzioni per la corretta pennata
Se il test di maturità è soddisfacente, indossa guanti e abiti vecchi. Il succo di sambuco provoca macchie difficili da rimuovere. Pertanto, un cesto rivestito con pellicola di plastica è considerato un mezzo ideale per trasportare il raccolto. Come farlo nel modo giusto:
- taglia un'ombrella intera usando le forbici
- raccogli alcune bacche acerbe
- sciacquare accuratamente il raccolto sotto un getto d'acqua
- pettinare le bacche di ciascuna ombrella con una forchetta sopra un colino da cucina
Pianifica il raccolto in modo da avere abbastanza tempo per l'ulteriore lavorazione. Le bacche di sambuco non durano a lungo ed entrano rapidamente in un processo di fermentazione indesiderato. Se non puoi cuocere subito la frutta, congela i coni interi fino ad allora.
Bacche di sambuco rosso Destone
I frutti del sambuco rosso contengono semi il cui contenuto tossico non si decompone durante la cottura. È quindi fondamentale snocciolarli prima di prepararli.
Suggerimento
Sono soprattutto le bacche del sambuco nero ad essere ottime in cucina. Con pochi ingredienti puoi creare marmellate aromatiche, gelatine di frutta o uno sciroppo di prima classe. Tuttavia, i frutti raggiungono la loro digeribilità solo riscaldandoli ad almeno 80 gradi Celsius, perché a questa temperatura il contenuto del veleno si dissolve.
