I frutti del sambuco sono ricchi di vitamine e minerali. Sfortunatamente, semplicemente raccoglierli e mangiarli crudi è fuori questione. Scopri qui come raccogliere e lavorare correttamente le bacche di sambuco.
Come raccogliere e utilizzare correttamente le bacche di sambuco?
Le bacche di sambuco sono ricche di vitamine e minerali, ma non vanno consumate crude perché velenose. Per raccoglierli e lavorarli correttamente, raccogliere solo bacche mature, lavare ed eliminare i frutti acerbi prima di cuocerli in marmellata, succo o purea.
Nel vasino sono ammessi solo gli pneumatici
La stagione della raccolta delle bacche di sambuco va da agosto a ottobre. Nelle settimane precedenti le bacche non sono ancora mature e quindi sono ancora velenose anche dopo la lavorazione. Nelle settimane successive c'è il rischio che il cespuglio di sambuco perda i suoi frutti insieme alle foglie appassite. La seguente tecnica di raccolta previene efficacemente lo scolorimento antiestetico causato dal succo delle bacche e dai frutti scoppiati:
- Indossa guanti e grembiule e prendi un coltello e un cestino lavabile
- raccogli ogni ombrella completamente
- raccogli i frutti acerbi con due dita e gettali via
- porta in casa le ombrelle di frutta in un cestino e sciacquale sotto l'acqua corrente
- pettinare le bacche di sambuco con la forchetta e metterle al setaccio
- resistere alla tentazione di fare uno spuntino con frutta fresca
Subito dopo la raccolta inizia la lavorazione in quanto i frutti del sambuco non durano a lungo.
Vari metodi di preparazione
Le bacche di sambuco nero perdono il loro stato velenoso se cotte ad una temperatura di almeno 80 gradi Celsius. Questa circostanza limita solo in minima parte le possibilità di una preparazione deliziosa. Abbiamo messo insieme per te le migliori varianti:
- cuocere nella marmellata con 1 chilo di frutti di bosco e 1 chilo di zucchero conservante, un po' di succo di limone e liquore al ribes nero
- Prepara un succo rinfrescante facendo bollire 2 chili di frutta e 200 grammi di zucchero per un'ora
- Prepara una deliziosa marmellata di sambuco sul fornello con 500 grammi di frutti di bosco, 150 ml di acqua, 3 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di cannella e 10 prugne
Se non avete tempo di lavorarli subito, congelate i coni. I frutti congelati possono essere facilmente rimossi dal gambo in un secondo momento.
Suggerimenti e trucchi
Danno alle bacche di sambuco una durata di conservazione significativamente più lunga essiccandole. Questo può essere fatto facilmente nel forno o nell'essiccatore a meno di 40 gradi Celsius. Poiché le bacche sono ancora indigeribili una volta essiccate, servono come ingrediente aromatico per marmellate, gelatine, composte e succhi conservati.
