Le olive fresche sono raramente disponibili in Germania. O sei fortunato e hai qualche albero tutto tuo oppure puoi chiedere al tuo negozio di alimentari turco o italiano locale. Tuttavia non bisogna mai mangiare le olive fresche crude, ma sempre conservarle in salamoia.
Come puoi conservare tu stesso le olive?
Per conservare le olive, metterle prima in salamoia per farle amareggiare. Riempite poi un barattolo con olive, spezie e verdure. Versare l'olio d'oliva in modo che tutti gli ingredienti siano completamente coperti. Conservate in un luogo fresco e buio, le olive dureranno circa un anno.
Olive amare
Le olive fresche dall'albero hanno un sapore terribilmente amaro: è difficile credere che da questi frutti non commestibili si possa creare una prelibatezza così sana. Per poter gustare le olive è necessario prima eliminare le loro sostanze amare. Tradizionalmente questo viene fatto immergendo le olive in salamoia. Le olive verdi, cioè acerbe, possono essere deamaricate solo in acqua, ma per quelle nere l'acqua pura non è sufficiente.
Come mettere in salamoia le olive
- Tagliare le olive fresche trasversalmente a ciascuna estremità.
- Puoi anche bucarli su tre lati con una forchetta.
- Assumi 500 grammi di sale per litro d'acqua.
- Immergere le olive in questa salamoia per 24 ore.
- Cambia la salamoia.
- Annaffiare le olive per almeno una settimana.
- Cambia la salamoia ogni giorno.
Se dopo questa procedura le olive risultano troppo salate, metterle a bagno in acqua pulita per alcuni giorni, anche se questa deve essere cambiata quotidianamente.
L'olio d'oliva si conserva perfettamente
Ora potete conservare le olive deamare. Il modo migliore per farlo è prendere un barattolo usa e getta con coperchio ermetico e disporre alternativamente olive, spezie varie come alloro, origano, rosmarino, timo, ecc. e, a seconda dei gusti, verdure adatte, come il peperoncino. oppure peperoncini, fettine di carota, cipolline, cimette di cavolfiore Non ci sono limiti alla fantasia. Potete anche aggiungere un po' di buon aceto (ad esempio aceto di vino rosso). L'unica cosa importante è che si versi sopra l'olio d'oliva. Tutti gli ingredienti devono essere completamente coperti. Così conservate, le olive conservate in casa dureranno circa un anno, purché mantenute al fresco e al buio.
Suggerimenti e trucchi
Utilizza bottiglie d'acqua di plastica vuote quando innaffi. Riempiteli con le olive ed infine fino al bordo con la salamoia. L'apertura delle bottiglie facilita il cambio dell'acqua. Per arrivare alle olive basta aprire la bottiglia.
