Durante i mesi estivi il profumo delle erbe aromatiche è molto intenso. Ecco perché vale la pena conservare le eccedenze del proprio orto e fare scorta di spezie. Abbiamo riassunto in questo articolo quali metodi esistono e a quali erbe sono adatti.
Qual è il modo migliore per conservare le erbe aromatiche?
Conservare le erbe aromatiche è facile: l'essiccazione è adatta per timo, rosmarino, origano e altri; Congelare per erba cipollina, prezzemolo, aneto e basilico; Decapaggio per aneto e coriandolo. Il metodo di conservazione dipende dall'erba specifica.
Il raccolto sta per essere preservato
Le erbe aromatiche dovrebbero sempre essere tagliate prima della fioritura, poiché in quel momento la concentrazione degli oli essenziali, responsabili del gusto, è più alta. L'ideale per raccogliere le erbe è una mattina soleggiata prima che arrivi il caldo di mezzogiorno.
- Taglia sempre le erbe con un coltello molto affilato o con le forbici.
- Togli abbastanza gambi da lasciarne circa la metà in piedi.
- Le erbe aromatiche come la melissa e la menta, che dopo la fioritura hanno un sapore piuttosto sgradevole, possono essere ridotte radicalmente.
Erbe essiccate
Questo metodo è adatto a quasi tutte le erbe aromatiche come:
- Timo,
- Rosmarino,
- Origano,
- Maggiorana,
- Saggio,
- Dragone,
- Menta,
- Camomilla,
- Sapore,
- Erba cipollina,
- Finocchi,
- Cumino.
Essiccare le erbe è semplice e non richiede molto sforzo:
- Rimuovi lo sporco dalle piante di spezie raccolte scuotendole accuratamente.
- Lavare solo le parti della pianta molto sporche, poiché ciò prolunga la fase di asciugatura.
- Raccogli le erbe in mazzetti utilizzando del filo o degli elastici domestici e appendili a testa in giù in un luogo arioso, caldo e buio.
- In alternativa, puoi disporre le erbe aromatiche su griglie larghe che coprirai con una garza.
- Non appena le foglie diventano fragili, vengono staccate dai gambi e poste in contenitori scuri e ben chiusi.
Le erbe aromatiche possono anche essere essiccate in un essiccatore o nel forno. Per fare ciò, stendi le parti della pianta su una griglia e falle essiccare alla temperatura più bassa possibile.
Erbe congelate
Erbe dalle foglie morbide come:
- Erba cipollina,
- prezzemolo,
- Dill,
- Cerfoglio,
- Basilico
si conserva bene nel congelatore.
- Lava le piante di spezie fresche e asciugale.
- Tritare finemente.
- Versare nella vaschetta dei cubetti di ghiaccio e aggiungere un po' d'acqua.
- Puoi aggiungere i cubetti direttamente al cibo.
Erbe in salamoia
Alcune erbe come l'aneto e il coriandolo perdono molto aroma una volta essiccate. Questi possono essere conservati facilmente marinandoli.
- Un'opzione è preparare un delizioso pesto.
- In alternativa, metti semplicemente alcuni steli di erbe in olio d'oliva di alta qualità e lascia la bottiglia per due o tre settimane. L'olio filtrato ha ormai assunto il sapore delle piante speziate e può essere utilizzato per condire le pietanze.
Suggerimento
Puoi conservare le erbe aromatiche anche sotto sale. Per fare questo, tritare finemente le erbe aromatiche, mescolare con sale in rapporto 1:1 e versare in barattoli a chiusura ermetica.
