Il rafano fresco è una verdura molto piccante che viene spesso servita grattugiata con pesce o carne cotta. Grazie al suo effetto antibiotico ha un buon influsso sul nostro sistema immunitario. Il rafano viene venduto in barattoli, ma puoi anche cucinarlo tu stesso.
Come si può conservare il rafano?
Per conservare il rafano avrai bisogno di radici di rafano, aceto e sale. Lavare e sbucciare le radici, grattugiarle finemente e mescolarle con sale e un po' di aceto. Versare il composto in barattoli sterilizzati, coprire con aceto e chiudere i barattoli. Conservato in un luogo fresco e buio, il rafano durerà circa quattro settimane.
Conservare il rafano fresco
Oltre alle radici di rafano, per la conservazione occorrono buon aceto e sale. Per la conservazione vengono utilizzati vasetti con coperchio twist-off, che devono essere prima sterilizzati in acqua bollente o in forno a 100 gradi.
- Lavare le radici sotto l'acqua corrente. È meglio usare una spazzola per verdure.
- Sbucciare il rafano con un pelapatate. Se scoprite delle macchie verdi sotto la buccia, tagliatele generosamente perché hanno un sapore amaro.
- Prendi una grattugia fine e grattugia le radici in una ciotola capiente. Se ne grattugiate una quantità maggiore, dovreste aggiungere un po' di limone per evitare che il rafano si ossidi e diventi marrone.
- La massa viene poi mescolata con sale e un po' di aceto. Aggiungere circa 1 cucchiaino di sale a 200 g di rafano. Usa l'aceto con parsimonia, ne basta solo un goccio.
- Riempi i trucioli di rafano nei barattoli preparati e riempi il tutto con l'aceto. Il rafano dovrebbe essere completamente coperto.
- Chiudi i barattoli e conservali al fresco e al buio, preferibilmente in frigorifero. Qui il rafano dura circa quattro settimane.
Il rafano non viene riscaldato durante la conservazione poiché ciò ne danneggerebbe notevolmente il gusto. Inoltre perde la sua nitidezza quando è congelato.
Utilizza rafano fresco
Il rafano fresco viene utilizzato in cucina principalmente come aromatizzante nelle salse. Ad esempio, è tradizionalmente mescolato nella besciamella per il bollito di manzo. Tali salse al rafano sono adatte anche come aggiunta al pesce fritto. Una volta aggiunto il rafano, la salsa non dovrebbe più cuocere poiché il rafano potrebbe diventare amaro o perdere il sapore.
Anche il rafano grattugiato è gradito come spuntino. Qui potete ammorbidire un po' la sua piccantezza aggiungendo la mela grattugiata e un po' di panna.
