Da giugno è di nuovo quel momento: è la stagione dei finferli! In alcuni anni è possibile raccogliere i piccoli funghi giallo oro e dalla forma caratteristica fino a novembre inoltrato. I migliori risultati si ottengono nei boschi radi di latifoglie e conifere, dove il sole splende forte sul suolo densamente muschioso. Se il tempo e la posizione sono adatti, i “funghi chanse”, come vengono chiamati anche nella Germania meridionale, si possono trovare spesso in gruppi più grandi. Se un ritrovamento così fortunato non può essere lavorato subito, i piccoli funghi possono essere conservati in vari modi.
Come conservare i finferli?
I finferli possono essere conservati in tre modi diversi: congelazione, essiccazione e marinatura. Se congelati vanno sbollentati e conservati ad almeno -18°C. Per l'essiccazione possono essere asciugati in forno a circa 50 °C. Per la marinatura si conservano in una soluzione acida di aceto.
Utilizzare solo finferli freschi
Ma che tu voglia congelare, essiccare o mettere in salamoia i finferli: usa solo funghi freschi. Non solo durano più a lungo, ma hanno anche un sapore migliore. Naturalmente non esistono funghi più freschi di quelli che raccogli tu stesso nel bosco e che lavori direttamente a casa. Ma se non avete fortuna con una passeggiata nel bosco, da agosto in poi potete anche utilizzare i prodotti del supermercato. Impossibile però capire quanto siano freschi: i finferli dei supermercati provengono solitamente da paesi dell'Est europeo come Bielorussia o Moldavia e quindi hanno un lungo viaggio alle spalle. Dovrebbero quindi essere utilizzati il più rapidamente possibile e piuttosto non conservati.
I tre modi migliori per conservare i finferli
Esistono numerosi modi per conservare i finferli sia da soli che insieme ad altri funghi e/o verdure. Classica, ad esempio, è la ricetta di mettere in salamoia i fagiolini insieme ai finferli e alle cipolle. Anche le nostre bisnonne avevano familiarità con la conservazione in acqua salata. Ma ecco una nota sulla conservazione dei funghi: i funghi si deteriorano molto rapidamente e non dovresti rischiare un'intossicazione alimentare se non presti molta attenzione all'igiene durante la conservazione! Poiché con questo metodo di conservazione i funghi andati a male sono difficili da individuare, fate attenzione al rumore quando si apre il barattolo con tappo a vite: deve rompersi in modo udibile, altrimenti perdeva!
Finferli congelati
Prima di congelarli è opportuno sbollentare i finferli puliti ed eventualmente lavati in acqua bollente salata per qualche minuto. È meglio aggiungere un po' di succo di limone perché toglierà l'amaro ai finferli. Infine versare i funghi sbollentati in porzioni in sacchetti per congelatore o contenitori di plastica a chiusura ermetica e congelarli ad almeno meno 18 °C. I funghi così conservati durano circa un anno.
Finferli essiccati
I finferli si asciugano facilmente al forno: disponete i funghi puliti (ma non lavati!) uno accanto all' altro su una teglia rivestita di carta da forno. Potete lasciare interi gli esemplari più piccoli o tagliarli a metà, ma quelli più grandi vanno tagliati a fettine sottili. Far seccare i funghi a circa 50°C per almeno cinque ore. Per far fuoriuscire l'umidità che fuoriesce, fissare un cucchiaio di legno tra la porta del forno e il forno.
Finferli sottaceto
I finferli possono anche essere meravigliosamente marinati in una soluzione acida di aceto. Per fare questo, sbollenta prima i funghi crudi e riempili in barattoli puliti con tappo a vite con erbe e spezie a tua scelta. Riempire i vasetti solo a metà e poi ricoprirli con una soluzione calda di aceto e acqua (in rapporto 50:50). Avvitare bene i bicchieri e capovolgerli immediatamente per qualche ora.
Suggerimento
Molto gustosi sono anche i ravioli fatti in casa o i tortellini con ripieno di finferli. Puoi anche congelarli e prepararli al momento del bisogno, ad esempio quando arrivano ospiti inaspettati.
