Che si tratti di barbabietola, barbabietola o cornice, tutti i nomi per l'ortaggio a radice sono corretti. Può essere messo in salamoia tutto l'anno o acquistato bollito e messo sottovuoto, ma puoi conservarlo facilmente da solo.
Come si può preparare la barbabietola?
Per conservare la barbabietola, lavate prima i tuberi e fateli cuocere con la buccia. Dopo il raffreddamento, togliere la pelle e tagliarla a fette. Sterilizzare i barattoli di conservazione, versarvi la barbabietola rossa e versarvi sopra un decotto di aceto, acqua, sale, zucchero, cipolla e spezie. Cuoci i vasetti in scatola o in forno e poi lasciali raffreddare.
Fatti interessanti sulle barbabietole
Le verdure a radice ipocaloriche sono ricche, tra le altre cose, di vitamine e minerali. I suoi pigmenti rossi proteggono le cellule del corpo e mantengono in forma il fegato. La vitamina C, lo zinco e il selenio rafforzano il sistema immunitario, il ferro e le vitamine del gruppo B stimolano la formazione del sangue. Le fibre che contiene hanno un effetto positivo sulla digestione. Le radici possono essere preparate in vari modi. È buono bollito, fritto o cotto al forno. Anche la barbabietola rossa è qualcosa di molto speciale come verdura cruda, cosparsa solo di pepe e sale.
Barbabietola al risveglio
Se vuoi fare scorta, puoi lessare molto bene le barbabietole perché non perdano le loro buone proprietà. Assicurati di indossare guanti di gomma o usa e getta e un grembiule da cucina durante la lavorazione, poiché i tuberi rossi si macchiano molto fortemente.
- Lavare i tuberi ed eliminare eventuali residui di terra.
- Rimuovi le foglie. Non ferire il tubero perché sanguinerà molto nell'acqua di cottura. La buccia non viene rimossa. Anche le piccole radici è meglio lasciarle attaccate.
- Cuocere la barbabietola in una pentola chiusa con abbondante acqua per circa un'ora.
- Fare la prova di cottura con uno stecchino di legno. Il tubero deve essere facile da forare.
- Una volta cotta la rapa, sciacquatela sotto l'acqua fredda.
- Ora taglia la foglia e la base della radice.
- Pulisci la barbabietola a listarelle.
- Dividere la barbabietola a fettine o listarelle, si possono inserire anche delle palline intere.
Mentre la barbabietola si raffredda un po' in un contenitore chiuso, sterilizzate i vasetti da conserva in acqua bollente o in forno a 100 gradi per dieci minuti. Preparate quindi il brodo per i tuberi rossi.
- Sbucciate una cipolla e tagliatela ad anelli.
- In una pentola far bollire l'aceto e l'acqua (rapporto 1:2), il sale, lo zucchero e gli anelli di cipolla.
- Aggiungi spezie secondo i tuoi gusti, come rafano, zenzero, chiodi di garofano o semi di senape.
- Nel frattempo aggiungi le barbabietole nei vasetti da conserva.
- Riempi i bicchieri con il brodo caldo. Assicurati che ci siano alcune spezie in ogni bicchiere. La barbabietola deve essere completamente ricoperta di liquido.
- Cuoci i vasetti in scatola o al forno.
Nella macchina per la conservazione i vasetti sono immersi per metà nell'acqua. Cuoceteli per circa 30 minuti a 90 gradi.
In forno i bicchieri sono nella leccarda in acqua. Fateli bollire anche per mezz'ora a circa 100 gradi. Dopo la conservazione, i vasetti riposano sotto un canovaccio finché non si saranno completamente raffreddati.
