La quinoa è uno pseudo-cereale, anche se la pianta Inca ha molto meno in comune con il grano che con la barbabietola rossa o gli spinaci. Proprio come le barbabietole, i semi di quinoa possono essere germinati e mangiati come germogli.
Come far germinare la quinoa con successo?
Per far germogliare con successo la quinoa, lava i semi, mettili in ammollo per diverse ore, scolali e mettili in un barattolo o un colino per la germinazione. Sciacquare i semi dopo 12 ore e raccogliere le piantine dopo 24 ore. La temperatura ideale per la germinazione è di 18-20 gradi.
Motivi per la germinazione
La quinoa è deliziosa e contiene molte preziose sostanze nutritive. Lo pseudo-cereale contiene però anche sostanze che il nostro organismo assorbe in misura minore:
Saponine
Le saponine sono sostanze amare che si trovano nel guscio e hanno lo scopo di proteggere i chicchi dai predatori. La quinoa disponibile in commercio è già stata lavata e/o sbucciata più volte in modo da ridurre le sostanze amare. Ulteriori lavaggi riducono ulteriormente la sostanza nociva. Tuttavia, gli stomaci sensibili e i bambini possono reagire con dolori di stomaco alle tossine che attaccano la nostra parete intestinale.
Acido fitico
L'acido fitico è una sostanza che aiuta le piante a germinare. Si lega ad altri nutrienti, il che porta all'inibizione dell'assorbimento dei nutrienti nel nostro organismo. Gli enzimi e i batteri intestinali possono scomporre solo una quantità limitata di acido. Buone notizie: l'acido fitico viene scomposto durante l'ammollo e la germinazione.
Germogliare la quinoa: una guida
La quinoa germina in modo sorprendentemente rapido. Dopo solo poche ore si possono vedere le prime piantine. Pertanto la quinoa non deve germogliare troppo a lungo, altrimenti i germogli non avranno più un buon sapore. Dopo una giornata, i germogli di quinoa dovrebbero essere consumati. Durante la germinazione, procedere come segue:
- Lava i semi di quinoa.
- Lascia poi macerare i semi per diverse ore.
- Scola i semi e mettili nel barattolo di germinazione o lasciali nel colino.
- Lavare i semi di quinoa dopo 12 ore.
- Dopo 24 ore puoi raccogliere e preparare le piantine.
I fatti più importanti in breve
- Temperatura ideale di germinazione: da 18 a 20 gradi
- Tempo di germinazione: inizia dopo poche ore, termina dopo un giorno
- Prima di germinare: lavare accuratamente
- Durante la germinazione: sciacquare una o due volte e cambiare l'acqua
- Uso: Sul pane, nelle insalate, come alimento crudo, fermentato, ecc.
I nutrienti della quinoa
La quinoa è considerata un superalimento ed è stata addirittura nominata pianta dell'anno nel 2013. La pianta è anche conosciuta come pianta Inca perché gli Inca la consumavano oltre 6.000 anni fa. Queste sostanze nutritive rendono la pianta, che appartiene alla famiglia della coda di volpe, così speciale:
| Nutrienti | Per 100gr |
|---|---|
| Proteine | 13, 7 g |
| Grasso | 5, 0g |
| Carboidrati | 60, 8 g |
| Fibra | 4, 4 g |
| Potassio | 800 mg |
| Calcio | 80 mg |
| Magnesio | 275 mg |
| Ferro | 8 mg |
| Vitamina E | 100μg |
| Vitamina B1 | 460μg |
| Vitamina B2 | 45μg |
| Vitamina C | 4,200, 000000 μg |
Usa le idee per le piantine di quinoa
I germogli di quinoa sono croccanti e deliziosi e possono essere facilmente consumati crudi. Ecco qualche altra idea su come preparare i germogli di quinoa:
- con formaggio sul pane
- nel muesli
- nei frullati verdi
- in Insalate
- come condimento per piatti caldi come carne o zuppe
- Come ingrediente per hummus o altre salse
Suggerimento
Se non vuoi mangiare subito i germogli di quinoa, puoi conservarli ben chiusi in frigorifero per diversi giorni.
