Oggi esistono più di 5.000 varietà di pere, di cui circa 700 provengono dalla Germania. Non si differenziano solo per aspetto, gusto e contenuto di succo, ma sono anche caratterizzati da tempi di maturazione diversi. Esistono varietà precoci, medie e tardive.
Quando è la stagione delle pere?
La stagione delle pere va da luglio a gennaio, con le pere estive che maturano da luglio, le pere autunnali da agosto a novembre e le pere invernali da dicembre a gennaio. Le pere da tavola, le pere da cucina e le pere da sidro sono varietà popolari che vengono raccolte a seconda del tempo di maturazione.
L'autunno è tempo di raccolto
L' alta stagione va da agosto a novembre. Alcune pere di inizio estate sono pronte per essere raccolte già a luglio, mentre le pere invernali caratterizzano la bassa stagione da dicembre a gennaio. Tuttavia, tali varietà richiedono temperature invernali miti poiché i loro frutti si congelano rapidamente con il gelo.
Varietà di pere in breve:
- Pera estiva: 'Pera miele' e 'Pera rossa'
- Pera d'autunno: 'Pera al burro di Napoleone' e 'Buona Luise'
- Pere invernali: 'Double Philippsbirne' e 'Gute Graue'
Pere da tavola, da cucina e da sidro
Oltre alla classificazione delle varietà in base al tempo di maturazione, esistono altre categorie. Le pere da cucina sono caratterizzate da una consistenza soda. La loro carne diventa morbida solo durante il processo di cottura.
Queste pere sono considerate le antenate delle pere da tavola, adatte al consumo diretto. Hanno un sapore prevalentemente dolce e un aroma da delicato a forte. I tipi di frutta sono un ingrediente tipico della cucina e vengono trasformati in composta e purea di pere, oppure serviti come contorno a piatti di selvaggina.
La maggior parte delle pere spesso cresce nei frutteti, che sono un misto tra pere selvatiche e coltivate. A causa del suo alto contenuto di tannini, questo frutto è adatto alla produzione di mosto e perry.
Come maturano le pere
Le pere sono frutti climatici che producono il gas di maturazione etilene. Quando raccogli e conservi le pere, matureranno entro i successivi 4-14 giorni. Una volta iniziato il processo di maturazione, questo può essere rallentato, ma non interrotto. Nei negozi le pere da tavola vengono vendute pronte per il consumo, quindi la loro durata di conservazione è limitata. Il frutto è pronto per essere raccolto non appena sarà pronto da mangiare.
Riconoscere la maturità per divertirsi
Il frutto perde il colore di base verde e appare giallastro a maturazione. I lati rivolti al sole sono generalmente di colore rossastro. Se la polpa all'estremità del gambo cede leggermente sotto pressione, il frutto è pronto per il consumo diretto. Assicurarsi che il guscio sia integro e liscio. Le macchie marroni indicano una condizione troppo matura. Non confondere queste aree con il colore marrone e il ruggine dall'aspetto ruvido. Questo aspetto non presenta problemi ed è tipico della varietà 'Abate Fetel'.
Determina la preparazione al raccolto
Più le pere sono mature, più breve sarà la loro durata di conservazione. Se raccogli i frutti acerbi, possono essere conservati per un periodo di tempo più lungo. Per il primo raccolto, aspetta che sia pronto da mangiare. Dovresti elaborare tali frutti nei prossimi tre giorni. Negli anni successivi, questo primo periodo di raccolta servirà da guida. Raccogli l'albero con circa due o tre settimane di anticipo. Questa selezione dimostra di conservarsi bene a cinque-dieci gradi.
