Grazie al suo aroma delicatamente amaro, la pianta della cicoria si sposa bene sia cruda in insalata che cotta al vapore, fritta o al forno. Anche se la pianta non prospera nel terreno e sembra pulita a prima vista, dovresti lavare accuratamente la cicoria per rimuovere i batteri e gli eventuali pesticidi che potrebbero essere attaccati su di essa.
Come si lava la cicoria prima di mangiarla?
La cicoria va lavata accuratamente prima del consumo per eliminare batteri e pesticidi. Raccogli le foglie singolarmente e lavale nel lavandino oppure pulisci l'intero germoglio sotto l'acqua corrente. Poi tamponate con carta da cucina o con un canovaccio.
La cicoria è una verdura tipica dell'inverno
I germogli della pianta della cicoria sono di stagione da ottobre a marzo. Poiché l'insalata di cicoria viene coltivata principalmente in ambienti bui e climatizzati, la verdura è disponibile tutto l'anno nei supermercati ben forniti.
La buona qualità si riconosce dalle teste sode e brillanti. Le punte delle foglie dovrebbero essere al massimo di colore giallo chiaro. Se il loro tono è verdastro, si sono già formate molte sostanze amare e la cicoria non è commestibile.
Metodo 1: Lavare le foglie di cicoria singolarmente
Ecco come pulire la cicoria da trasformare in insalata, ad esempio:
- Per prima cosa rompi le foglie esterne. Questi non verranno utilizzati.
- Cogli tutte le altre foglie individualmente in modo che rimanga solo il gambo.
- Mettere l'acqua nel lavandino e pulire bene le foglie della cicoria.
- Solo un po' d'acqua aderisce alla superficie liscia. Questo viene asciugato con un pezzo di carta da cucina o un asciugamano.
Metodo 2: lavare i germogli
Se volete utilizzare i germogli interi, staccate le antiestetiche foglie esterne e pulite accuratamente la cicoria da insalata sotto l'acqua corrente.
Pulire la cicoria
Le verdure tenere sono anche molto semplici da preparare e sono quindi perfette quando è necessario fare velocemente le cose in cucina:
- Prima di tutto tagliare tre o quattro centimetri dalla parte inferiore.
- Se la cicoria deve essere cotta intera, tagliarla a metà dopo averla lavata. Quindi ritagliate il gambo a forma di cuneo. È piuttosto duro e contiene anche molte sostanze amare.
- Se la cicoria deve essere trasformata in insalata, tagliatela a listarelle sottili. Ciò fa sì che il gusto sia meno intenso ed enfatizzi l'aroma degli altri ingredienti in modo gradevole.
Suggerimento
Conserva la cicoria a casa in un luogo buio e fresco. Avvolgere le verdure in un canovaccio leggermente umido e riporle nel cassetto verdure del frigorifero. Qui la cicoria dura dai tre ai quattro giorni senza perdita di qualità.
