Quando bolle, i cavolfiori disposti in barattoli vengono conservati utilizzando il calore. Questo non vale solo per gli amanti del giardino che hanno il proprio orto. Nella stagione da aprile a ottobre le deliziose verdure sono decisamente più economiche e hanno anche un sapore più aromatico.
Come conservare il cavolfiore?
Per cucinare il cavolfiore occorrono 1 kg di cavolfiore, acqua, aceto balsamico, zucchero, sale, spezie e acido citrico. Sbollentare il cavolfiore in acqua acido citrico, disporlo in vasetti e versarvi sopra il liquido delle spezie. Cuocere in una pentola da conserva a 100 gradi per 90 minuti e poi lasciar raffreddare.
Prima di inscatolare: sterilizza i barattoli
I bicchieri con coperchio in vetro, anello in gomma e clip sono adatti per la conservazione tanto quanto i barattoli twist-off o i barattoli con anello in gomma e chiusura a clip. Assicurarsi che i contenitori e le gomme non siano danneggiati. È anche importante disinfettare attentamente tutti i contenitori.
- Per fare questo, prendi una pentola capiente e riempila d'acqua.
- Mettere i barattoli, gli anelli di gomma e i coperchi.
- Porta a ebollizione l'acqua e lasciaci dentro i contenitori per un po'.
- Prendi tutto con una pinza e lascialo asciugare su un canovaccio pulito.
Ricetta per cimette di cavolo in agrodolce
Ingredienti per 3 – 4 bicchieri da 500 ml ciascuno:
- 1 kg di cavolfiore
- 500 ml di acqua
- 250 ml di aceto balsamico bianco
- 250 g di zucchero
- 50 g di sale
- 1 cucchiaio di semi di senape
- 3 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 g di acido citrico
Preparazione
- Lavare il cavolfiore, eliminare il gambo e dividerlo in piccole cimette.
- Riempi una pentola capiente con acqua, aggiungi l'acido citrico e porta ad ebollizione brevemente. Sbollentare con questo antiossidante mantiene il cavolfiore bello e bianco.
- Scolare e disporre a strati ben stretti in barattoli di vetro. Dovrebbero rimanere circa due centimetri di spazio in alto.
- Far bollire l'acqua con l'aceto balsamico, lo zucchero e le spezie.
- Versare il liquido caldo sul cavolfiore. Usa il manico di un cucchiaio per sciogliere eventuali bolle nel bicchiere.
- Pulisci il bordo del vetro, metti l'anello di gomma e il coperchio e metti la clip.
- Disporre su una griglia nella pentola di conservazione. Versare abbastanza acqua in modo che tre quarti dei bicchieri siano a bagnomaria.
- Cuocere a 100 gradi per 90 minuti.
- Lasciare raffreddare i bicchieri, rimuovere i morsetti.
Suggerimento
Il cibo conservato è anche un ottimo regalo per i propri cari. Sembra estremamente carino se alterni strati di cavolfiore e broccoli invece del solo cavolfiore. Tutti i passaggi successivi corrispondono a quelli della ricetta sopra.
