Che sia come contorno alla carne, alla zuppa, allo stufato o tagliato finemente come insalata di verdure crude: il cavolfiore è incredibilmente versatile e ha un sapore molto gustoso in ciascuna di queste varianti. Ma prima di poter gustare le verdure, è necessario pulirle e prepararle adeguatamente.
Qual è il modo migliore per lavare il cavolfiore?
Per lavare bene il cavolfiore, eliminate il gambo e le foglie, staccate le cimette e lavatele sotto l'acqua fredda. Per le verdure all'aperto, si consiglia di immergere le cimette in acqua salata per 5-10 minuti per rimuovere i parassiti.
Metodo 1: lavare il cavolfiore intero
Se volete cuocere il cavolfiore intero, ad esempio al forno, procedete così:
- Taglia il fondo della verdura con un coltello affilato.
- Rimuovi tutte le foglie esterne e taglia il gambo in senso trasversale.
- Metti il cavolfiore a testa in giù in una ciotola con acqua fredda per circa dieci minuti.
- Per le verdure all'aperto, dove spesso si annidano i parassiti, è consigliabile sciogliere un cucchiaino di sale nell'acqua del lavaggio. Gli abitanti indesiderati del cavolo vengono effettivamente stanati.
Metodo 2: Lavare il cavolfiore a pezzi
Se vi servono solo le cimette, ad esempio come contorno di verdure o per cucinare, vi consigliamo questo procedimento:
- Taglia il gambo ed elimina tutte le foglie.
- Stacca il gambo rimasto alla base.
- Staccate le cimette, cominciando dai gambi spessi.
- Se sono molto grandi, condividili di nuovo.
- Sciacquare accuratamente le cimette di cavolfiore sotto l'acqua fredda.
- Per il cavolfiore all'aperto, i pezzi di verdura devono essere messi a bagno in acqua salata per cinque-dieci minuti prima della cottura. Ciò significa che puoi eliminare in modo affidabile i parassiti dai rami sottili.
Trucchi per mantenere bello il cavolfiore in cucina
- Affinché il cavolfiore risulti appetitosamente bianco in tavola, potete aggiungere all'acqua di cottura un goccio di succo di limone o di latte.
- Il cavolfiore assorbe i sapori dall'acqua di cottura meglio di molte altre verdure. Aggiungi ottimo sapore alle verdure condendo il liquido di cottura con brodo, curry o vino bianco.
- Purtroppo l'odore del cavolo è piuttosto persistente. Se cucini una foglia di alloro, questo può essere evitato.
Suggerimento
Se il cavolfiore non viene cotto, gli ingredienti sensibili al calore come l'abbondante vitamina C si conservano particolarmente bene. Se volete gustare le verdure crude, vi consigliamo di affettarle finemente in anticipo. Questo lo rende più facile da digerire.
