Quando i fagioli sono di stagione, molti giardinieri possono raccogliere una quantità di legumi molto maggiore di quella che possono utilizzare in breve tempo. Oltre a congelarli, è buona norma sbollentarli e conservarli in questo modo.
Come conservare i fagiolini?
La cottura dei fagiolini consiste nello sbollentare i fagiolini, riempire i barattoli di conservazione sterilizzati, versarvi sopra acqua bollente o brodo, sigillare i barattoli e farli bollire a 100 gradi per 120 minuti. Ciò significa che i chicchi rimangono aromatici e durevoli.
Come funziona l'inscatolamento?
Durante la conservazione, i fagioli vengono prima preparati, messi in contenitori, sterilizzati in pentola o in forno e poi nuovamente raffreddati. Questo processo crea il vuoto, il coperchio si attacca al barattolo e lo sigilla ermeticamente. Gli enzimi che normalmente causerebbero il deterioramento del cibo vengono uccisi dal calore. Ciò significa che i chicchi durano almeno un anno.
Le navi adatte sono:
- Barattoli di vetro con coperchio in vetro, anello in gomma e clip in metallo
- Occhiali twist-off
- Occhiale con ghiera in gomma e chiusura a clip fissa
I vasetti devono essere sterilizzati prima della conservazione. Fai bollire i contenitori, i coperchi e le gomme in una pentola capiente per 10 minuti. Poi lascialo scolare a testa in giù.
Ricetta base per i fagioli lessati
Ingredienti
- 1 kg di fagioli
- 1 cucchiaino di sale
- un po' di salato
- un goccio di aceto
Preparazione
- Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente.
- Nel frattempo lavate e mondate i fagiolini e spezzettateli.
- Aggiungi sale e aceto. L'acido assicura che le verdure rimangano belle e verdi.
- Sbollentare i fagioli per cinque-quindici minuti, a seconda della loro densità. Dovrebbero essere ancora al dente.
- Togliere i fagioli con una schiumarola e sciacquarli con acqua fredda.
- Mettere i fagioli nei vasetti da conserva. Dovrebbero esserci almeno due centimetri di spazio in alto.
- Metti sopra un rametto di santoreggia.
- Fai bollire nuovamente l'acqua e versala sui fagioli.
- Metti l'anello di gomma e il coperchio, metti la fascetta di metallo.
- Posiziona i vasetti su una griglia nella pentola da conserva.
- Riempi tanta acqua da riempire i bicchieri per tre quarti.
- Cuocere a 100 gradi per 120 minuti.
Fagiolini acidi
Da questa ricetta si ottiene un brodo che dona ai fagioli un profumo molto delicato.
Ingredienti
- 1 kg di fagiolini, pesati puliti
- 125 ml di aceto di vino bianco
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiaini di pepe nero in grani
- 1 cucchiaino di pimento
- 1 cucchiaino di aneto
- un po' di salato
Preparazione
- Cuocere i fagiolini in acqua bollente e tenerli al dente.
- Togliere dal liquido di cottura e sciacquare con acqua fredda.
- Versare le verdure nei vasetti da conserva fino a massimo due centimetri sotto il bordo.
- Mettere gli ingredienti per il brodo in una pentola e portare ad ebollizione.
- Una volta sciolto lo zucchero, versare il liquido sui fagioli. Questi devono essere completamente coperti.
- Chiudi i barattoli con i coperchi.
- Cuocere in pentola come descritto nella ricetta base.
Suggerimento
Puoi conservare i fagioli anche al forno. Per fare questo, preriscaldare il forno a 100 gradi. Mettete i vasetti con i fagioli in una teglia e aggiungete due-tre centimetri di acqua. Metti lo stampo in forno per un'ora.
