Il fungo del miele (Armillaria mellea) cresce in massa sui ceppi degli alberi tra agosto e novembre, spesso anche nel proprio giardino. Tuttavia, il fungo, a volte noto anche come fungo chiodino, fungo siepe o fungo cavo, ha un buon sapore solo quando è giovane, motivo per cui deve essere raccolto mentre i cappelli sono ancora chiusi. In ogni caso solo i cappelli sono commestibili; i gambi sono duri e indigeribili. La poltiglia di miele è leggermente velenosa quando è cruda, motivo per cui devi bollirla ed eliminare l'acqua di cottura prima di usarla.
Si può congelare la poltiglia di miele e come si prepara?
Per congelare la purea di miele, fai bollire i funghi per almeno 10 minuti, raffreddali velocemente e mettili in porzioni in sacchetti freezer o contenitori di plastica. I funghi chiodini congelati possono essere aggiunti direttamente al grasso caldo o al brodo e preparati come i funghi freschi.
Pulire e lessare i funghi chiodini
Raccogli solo le cappelle dei funghi chiodini che sono ancora chiuse o quasi chiuse: se queste si sono già aperte, il fungo non ha più un buon sapore. Dovresti anche lasciare in piedi i gambi. A casa pulite i funghi come segue:
- Per prima cosa, immergi la cenere di miele in acqua fredda salata per alcuni minuti.
- Questo laverà via lo sporco esistente e allontanerà anche eventuali insetti.
- L'irrigazione non danneggia il fungo chiodino poiché, a differenza di altri funghi, difficilmente assorbe acqua.
- Mettete quindi i funghi in un colino per scolarli e eliminare l'acqua.
- Ora mettete a bollore una pentola con abbondante acqua fresca e portatela a bollore.
- Cuoci la purea di miele per almeno 10 minuti.
- Mettete nuovamente i funghi in uno scolapasta per scolarli ed eliminare l'acqua di cottura.
- Contiene le tossine sensibili al calore dei funghi chiodini.
Dopo la bollitura, la poltiglia di miele può essere preparata a piacere, essiccata o congelata.
Congelare e preparare la purea di miele
Per congelare, confezionare in porzioni la poltiglia di miele bollita e raffreddata rapidamente in sacchetti per congelatore o contenitori di plastica ben sigillati. I funghi durano circa un anno ad almeno meno 18 °C. Se si devono utilizzare i funghi surgelati, non scongelarli, ma prepararli come i funghi freschi: i funghi ancora surgelati vanno direttamente nel grasso bollente o nel brodo caldo. Un piatto a nido d'ape già pronto, ad esempio a base di cipolle fritte, cubetti di pancetta, funghi a nido d'ape, sale e pepe, può anche essere congelato raffreddandolo rapidamente a bagnomaria. Per riscaldarlo, aggiungilo semplicemente al grasso caldo e friggi fino al termine. La poltiglia di miele pronta si conserva nel congelatore per un massimo di tre mesi.
Suggerimento
Alcune persone non tollerano bene i funghi chiodini e soffrono di crampi allo stomaco e diarrea quando li mangiano. I funghi che crescono sui ceppi delle conifere sono spesso più digeribili.
