Tempo piovoso e caldo, interrotto da qualche giorno di sole: questo è il tempo ideale per i funghi, in cui i corpi fruttiferi spuntano appena dal terreno - ancora di più se la primavera è stata corrispondentemente piovosa. Dopo un raccolto abbondante bisogna invitare amici e parenti a mangiare i funghi oppure conservare i funghi porcini freschi. Esistono diversi metodi per farlo.
Come si conservano i funghi porcini?
I funghi porcini possono essere conservati congelandoli, essiccandoli, conservandoli o marinandoli. Per congelare, congelare i funghi a pezzi. Per essiccarli, far seccare i funghi in forno a 50-70 °C. Per la conservazione, cuocere in brodo con aceto e versare nei vasetti. Per marinare, mettere i funghi in una marinata a base di olio ed erbe aromatiche.
I migliori metodi per conservare i funghi porcini
In sostanza, i funghi di bosco - tra cui i porcini - dovrebbero essere puliti, lavorati e consumati lo stesso giorno. I corpi fruttiferi, ricchi di proteine e acqua, si deteriorano in brevissimo tempo, ma possono essere conservati al massimo per due o tre giorni nello scomparto delle verdure del frigorifero, ovviamente puliti e liberati da eventuali parti danneggiate. Tuttavia, se desideri conservare i funghi più a lungo, ti consigliamo i seguenti metodi.
Congelamento
Il modo più semplice è congelare i funghi porcini crudi, puliti e tagliati a pezzetti in un congelatore a circa meno 18 °C. Non è necessario sbollentare preventivamente. Puoi anche congelare i piatti a base di funghi già pronti, ma dovresti raffreddarli con acqua ghiacciata subito dopo la cottura o la frittura e metterli immediatamente nel congelatore.
Asciugatura
I funghi porcini secchi sono particolarmente aromatici e possono essere utilizzati per una varietà di piatti, e la polvere di funghi - che viene essiccata e poi macinata - è meravigliosamente adatta come condimento versatile. L'essiccazione funziona meglio in un essiccatore o nel forno classico a una temperatura compresa tra 50 e 70 °C.
Risveglio
Per la conservazione sono necessari barattoli adatti con chiusura a vite ermetica. Pulite e tagliate un chilogrammo di funghi porcini e fateli cuocere in un brodo per almeno 15 minuti
- 600 ml di acqua
- 200 ml di aceto di vino
- un po' di semi di senape, pepe e ginepro
- due o tre foglie di alloro
- e due cucchiaini di sale
Riempite quindi i funghi e il brodo (metà ciascuno) nei barattoli puliti e sterilizzati in acqua bollente, chiudeteli bene e metteteli capovolti sul coperchio per qualche ora. Il contenuto del barattolo può essere consumato solo se il coperchio si rompe in modo udibile quando viene aperto!
Inserisci
I funghi porcini sono molto adatti anche per essere marinati in una marinata a base di aceto e/o olio ed erbe aromatiche. A questo scopo però dovreste prima friggerli nel burro o in una miscela di burro e olio d'oliva e un po' di sale e farli cuocere bene. Aggiungete però il sale solo dopo la frittura.
Suggerimento
In re altà la stagione principale per i funghi porcini è l'autunno: tra settembre e novembre è possibile trovare numerosi di questi gustosi funghi commestibili nei luoghi adatti e quando il clima dei funghi è quello giusto. Da maggio in poi potrete però iniziare a cercare i non meno prelibati funghi porcini estivi.
