Non tutte le cipolle sono uguali. Sebbene appartengano tutti alla stessa famiglia, ogni membro della famiglia ha le proprie caratteristiche che possono essere utilizzate per distinguerli. Lo scalogno e la cipolla hanno alcune caratteristiche distintive, anche se sono abbastanza vicini tra loro.
Quali sono le differenze tra scalogno e cipolla?
La differenza principale tra scalogno e cipolla è la dimensione, l'intensità del sapore e la lavorazione. Gli scalogni sono più piccoli, hanno un sapore più delicato e contengono meno sostanze irritanti, mentre le cipolle sono più piccanti e possono resistere a temperature più elevate.
Cosa sono gli scalogni?
Questa cipolla speciale sta diventando sempre più importante in cucina. È molto simile alla cipolla da cucina, ma è molto più piccola. Il loro guscio varia tra le tonalità del verde-viola, rosso, rosso-marrone, rosa, viola, giallo, grigio e bianco. Anche lo scalogno ha un sapore delicato quando è crudo, ma non dovrebbe essere fritto caldo perché diventa rapidamente amaro.
La differenza tra cipolle e scalogni
Cipolle e scalogno sono una parte essenziale della cucina. Conferiscono alla maggior parte dei piatti un aroma eccezionale, indipendentemente dal fatto che siano crudi, cotti o fritti.
Mentre la cipolla convenzionale sviluppa il suo aroma unico quando fritta e cotta al vapore, si consiglia cautela quando si tratta dello scalogno, poiché è anch'esso diventa amaro alle alte temperature e perde il suo aroma.
Lo scalogno colpisce per il suo aroma delicato e leggermente dolce, particolarmente efficace nella cucina fredda. Quando si usano cipolle e scalogni, dipende sempre dal gusto personale. Se lo preferisci forte, preferisci la cipolla da cucina più piccante, lo scalogno conferisce un gusto delicato.
Le differenze in breve
Un breve elenco fornisce una migliore panoramica delle differenze tra cipolle e scalogni:
- Gli scalogni sono più piccoli delle cipolle
- Gli scalogni sono più delicati delle cipolle
- Le cipolle possono essere fritte più calde
- Le cipolle hanno più sostanze irritanti dello scalogno
Le lacrime mentre si sbucciano le cipolle
Lo sanno tutti: non appena la cipolla viene tagliata, i suoi ingredienti contenenti zolfo assicurano un flusso costante di lacrime. Ma con lo scalogno le cose vanno diversamente. Non contiene tante sostanze irritanti quanto la cipolla e quindi può essere tagliata senza lacrime. Poiché nel complesso lo scalogno è caratterizzato da un aroma delicato, è la prima scelta per coloro a cui non piace versare lacrime.
Lo scalogno richiede tempo
Lo scalogno è spesso notevolmente più piccolo delle cipolle normali e ha anche una buccia sottilissima.
Pertanto, è necessario dedicare più tempo alla lavorazione di questa cipolla. Se ad esempio per un gulasch occorrono due cipolle grandi, occorre sbucciare almeno sei-otto scalogni, la cui buccia spesso è difficile da sgranocchiare. Quindi se siete di fretta, è meglio meglio usare una cipolla grande.
