I funghi porcini sono molto apprezzati da molti raccoglitori di funghi perché hanno un sapore delizioso e difficilmente possono essere confusi con i funghi velenosi. Se trovi più funghi di quelli che puoi mangiare freschi, hai la possibilità di conservarli mettendoli sott'aceto.
Come posso mettere sott'aceto i funghi porcini?
La marinatura dei funghi porcini può essere fatta con aceto o olio: con la versione con aceto, fai bollire i funghi e il brodo, riempili nei barattoli e coprili con olio d'oliva. Per la versione all'olio, lessate i funghi porcini in acqua salata, asciugateli e copriteli con olio d'oliva in un bicchiere.
Funghi porcini sott'aceto
Ingredienti:
- 1 chilo di funghi porcini pesati puliti
- 0,5 litri di aceto balsamico bianco
- un po' di olio d'oliva
- 0, 25 litri d'acqua
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di sale marino
- 3 foglie di alloro
- 1 rametto piccolo di rosmarino o ½ cucchiaino di aghi di rosmarino
- 3 grani di pepe nero
Preparazione
- Mettere tutti gli ingredienti per il brodo in una pentola, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- In una seconda pentola fate bollire dell'acqua salata e lasciate macerare i funghi porcini per otto minuti.
- Scolare e aggiungere nella pentola con il brodo. Continua la cottura per cinque minuti.
- Rimuovete i funghi con un cucchiaio pulito e riempiteli ermeticamente nei barattoli precedentemente sterilizzati. Non toccarlo più!
- Fai bollire l'acqua con aceto per altri dieci minuti e poi lasciala raffreddare.
- Versare i funghi in modo che siano completamente sommersi.
- Per evitare che i funghi in salamoia si rovinino, versa con attenzione l'olio d'oliva nel barattolo. Questo si deposita sul liquido e lo sigilla contro i germi.
- Avvita saldamente e conserva in un luogo fresco.
Affinché i funghi porcini non abbiano un sapore troppo acido, si scola il brodo prima del consumo e si condiscono i funghi con un filo d'olio.
Monellare i funghi porcini nell'olio
Ingredienti:
- 1 kg di funghi porcini puliti e pesati
- 0, 25 litri d'acqua
- 1 cucchiaio di sale
- 2 foglie di alloro
- 5 chiodi di garofano
- ½ stecca di cannella
- 5 grani di pepe
- olio d'oliva di alta qualità
Preparazione
- Fai bollire l'acqua con sale e spezie.
- Aggiungi i funghi e fai sobbollire per otto minuti.
- Scolare i funghi con un colino e lasciarli raffreddare su un canovaccio. Smettila di toccare i funghi porcini con le dita!
- Lascia asciugare per qualche ora.
- Durante questo tempo sterilizza i vasetti in acqua bollente per dieci minuti.
- Riempire i funghi porcini sciolti nei contenitori e versare abbastanza olio d'oliva da ricoprirli completamente. Assicurarsi che nel bicchiere non rimangano bolle d'aria. Se lo desiderate potete aggiungere nel bicchiere le spezie precedentemente cotte per intensificarne il gusto.
- Chiudi bene e lascia per qualche settimana in un luogo fresco e buio.
Suggerimento
A differenza di altri funghi nobili, non è possibile coltivare i funghi porcini nel proprio orto utilizzando una cassetta di allevamento. Quindi non resta che la laboriosa raccolta. Puoi però mettere in salamoia anche qualsiasi altro fungo nobile.
