Le fave non sono propriamente fagioli, ma appartengono alla famiglia delle vecce. Di conseguenza, il loro utilizzo è leggermente diverso. Il baccello delle fave non si può mangiare. Tuttavia le fave possono essere raccolte anche verdi. Scopri di seguito quando e come raccogliere e come utilizzare in modo delizioso le tue fave.
Quando e come si raccolgono le fave?
Le fave vengono raccolte circa 100 giorni dopo la semina, quando i baccelli sono rigonfi e i chicchi sono arrotondati. Il periodo di raccolta è solitamente tra metà maggio e inizio luglio. Per raccogliere, basta staccare i baccelli ed estrarre i singoli chicchi.
I tanti volti della fava
La fava ha molti nomi che ne riflettono l'uso e l'aspetto: è chiamata anche fava, fava bovina o fava perché viene spesso coltivata come mangime per cavalli o maiali. Viene chiamata fava o fava per il suo aspetto e fava o faverbo per il suo nome botanico Vicia Faba.
Raccogli le fave verdi
In Europa Centrale è consuetudine raccogliere la fava quando è ancora verde e croccante.
Quando si raccolgono le fave verdi?
Il momento del raccolto qui è circa 100 giorni dopo la semina, quando i baccelli sono rigonfi e i fagioli all'interno hanno curve evidenti. Per provarlo, puoi anche aprire una fava. I fagioli dovrebbero essere di un bel verde chiaro e delle dimensioni di una miniatura. Poiché le fave vengono seminate al più tardi a febbraio o marzo, il periodo di raccolta è solitamente tra metà maggio e inizio luglio.
Come si raccolgono le fave?
I baccelli verdi possono essere spezzati con un dito, ma possono anche essere tagliati con le cesoie o un coltello affilato.
Potenziare le fave
La maggior parte del lavoro durante la raccolta delle fave non è la raccolta stessa ma la successiva pulitura. È meglio invitare qualche amico o guardare la TV, perché ci vuole tempo. I fagioli devono essere sbucciati singolarmente dai baccelli, poiché i baccelli non sono commestibili.
Raccogli le fave secche
In altre culture, come l'America Latina, è comune lasciare essiccare le fave sulla pianta. Ciò avviene anche nell'Europa centrale, ad esempio quando si devono conservare le fave asciutte per l'inverno o quando si devono ricavare i semi. Per fare questo lasciate seccare le fave sulla pianta. Qui il momento del raccolto è molto più tardi e può essere facilmente riconosciuto acusticamente: basta scuotere vigorosamente un baccello e ascoltare: se i fagioli tintinnano nel baccello, puoi raccogliere.
Suggerimento
Quando cucini le fave, tieni presente che i fagiolini hanno un tempo di cottura decisamente più breve rispetto a quelli secchi. Pertanto, lasciate in ammollo le fave secche per una notte prima della cottura per risparmiare energia e tempo di cottura.
