I funghi si trovano al supermercato tutto l'anno, ma non sempre è possibile utilizzarli freschi. I funghi si manterranno per circa quattro giorni nello scomparto delle verdure del frigorifero oppure puliti e tagliati nel congelatore. Tuttavia, se non vengono refrigerati, devono essere consumati dopo un solo giorno. Tuttavia, ci sono alcuni modi creativi per far durare più a lungo i funghi freschi.
Come conservare i funghi?
La conservazione dei funghi può essere effettuata congelandoli, essiccandoli, conservandoli o conservandoli sott'olio. Congelati a meno 18 °C si conservano freschi per circa sei-dieci mesi, mentre essiccati, marinati o conservati sott'olio durano diversi mesi.
Conservare i funghi: queste sono le opzioni
Le possibilità di conservazione sono numerosissime: i funghi crudi, ad esempio, possono essere congelati oppure essiccati, ad esempio in un essiccatore. I funghi possono anche essere facilmente lessati in brodo di aceto, conservati o conservati sott'olio.
Congelare i funghi freschi
I funghi giovani, crudi e freschi sono ideali da congelare e durano dai sei ai dieci mesi nel congelatore a meno 18 °C. Pulite accuratamente i funghi ed eliminate i segni di pressione e altre zone danneggiate. Tagliateli poi a fette o pezzi grossolani e confezionateli in piccole quantità in sacchetti o contenitori da freezer. Il congelamento dovrebbe essere effettuato il più rapidamente possibile. Si sconsiglia di sbollentare prima.
Funghi essiccati
Pulire con cura (ma non con acqua!) i funghi destinati all'essiccazione, quindi tagliarli nel senso della lunghezza a fette spesse circa due-tre millimetri. Questi si asciugano molto bene in appositi essiccatori automatici o, se non disponibili, in forno a una temperatura massima di 70 °C con la porta del forno leggermente aperta. Puoi anche essiccare i funghi all'aria: infila le fette di funghi su uno spago o mettile su un panno pulito. Ora conservali in un luogo caldo e arioso. Dovresti sempre controllare se il cibo da essiccare si deteriora a causa della mancanza di ventilazione o di calore. I funghi secchi si rompono quando vengono piegati e hanno la sensazione di carta.
Suggerimento
Pulire i funghi giovani e freschi e tagliarli a pezzi grossolani. Poi cuoceteli a vapore nell'olio bollente per circa 20 minuti, conditeli a piacere e aggiungete un po' d'acqua. I funghi e il loro succo vengono posti caldi in barattoli di vetro preriscaldati e sigillati con gomma e coperchi. I vasetti dovranno poi essere sterilizzati a bagnomaria a 95°C per 60 minuti. Lasciali raffreddare lentamente e controlla se i barattoli sono ben chiusi.
