Il rosmarino, se adeguatamente curato e collocato in una buona posizione, può diventare un grosso cespuglio alto circa due metri. La cura ottimale passa però anche dalla corretta raccolta degli aghi di rosmarino. Ti mostreremo cosa è importante.
Quando e come raccogliere correttamente il rosmarino?
Il rosmarino dovrebbe essere raccolto nella tarda mattinata o a mezzogiorno in una giornata asciutta e soleggiata, poiché in quel momento gli oli essenziali sono più concentrati. Tagliare interi rami vicino alla parte legnosa della pianta e lavorarli il più rapidamente possibile per preservare l'aroma.
Raccogli il rosmarino nella tarda mattinata o a mezzogiorno
Il momento giusto per la raccolta dipende da come vuoi utilizzare il rosmarino in seguito. Il rosmarino da essiccare o da congelare è meglio tagliarlo nella tarda mattinata o all'ora di pranzo. Dovrebbe anche essere una giornata asciutta e soleggiata in modo che non ci sia umidità in eccesso sulle foglie. A questo punto la rugiada mattutina si è già asciugata. L'umidità porta rapidamente alla formazione di muffe, soprattutto quando il rosmarino si secca. Inoltre, il rosmarino contiene la più alta concentrazione di oli essenziali aromatici in quest'ora molto tarda della giornata. Il rosmarino per uso immediato, invece, può essere raccolto in qualsiasi momento della giornata.
Il raccolto serve anche come cura
Il rosmarino è un arbusto perenne i cui germogli tendono a diventare legnosi e quindi calvi. Per questo motivo i rami giovani e verdi devono essere potati regolarmente. Dopotutto, dal legno vecchio non nascono germogli freschi. Di conseguenza, il raccolto serve anche come cura della potatura, motivo per cui non dovresti tagliare solo singoli ramoscelli o aghi, ma piuttosto interi rami il più vicino possibile alla parte legnosa della pianta. Il taglio viene effettuato con un coltello affilato e pulito o con forbici simili.
Rimuovi gli aghi di rosmarino
Gli aghi di rosmarino possono essere tagliati dal gambo con le forbicine per unghie oppure, con uno sforzo decisamente minore, dopo aver congelato l'intero ramo. Gli aghi congelati possono essere rimossi facilmente, ma dovresti sbrigarti: le parti della pianta si scongelano molto rapidamente. Il congelamento non altera il gusto del rosmarino.
Lavorazione del rosmarino appena raccolto
Tratta il rosmarino il più rapidamente possibile dopo la raccolta per preservare il maggior numero possibile di oli essenziali volatili. Se possibile, usate gli aghi interi, perché quando vengono tagliati si perde molto sapore. Lo stesso vale per il rosmarino essiccato o altrimenti conservato, che dovrebbe essere possibilmente macinato, tagliato o strofinato solo poco prima dell'uso effettivo. Il rosmarino appena raccolto può essere utilizzato direttamente o tramite
- asciugatura
- Congelamento
- o Inserisci
essere reso durevole. Il rosmarino conservato deve essere conservato in un luogo buio poiché la luce solare danneggia i delicati oli essenziali. Utilizzare solo aghi di colore verde brillante, sani e non danneggiati. D' altro canto, è meglio sm altire le foglie appassite e dall'aspetto secco.
Suggerimenti e trucchi
Oltre al regolare diradamento durante la raccolta - assicurati di potare il cespuglio di rosmarino nel modo più uniforme possibile e di rimuovere i germogli troppo ravvicinati - in primavera viene eseguita un'arte topiaria, durante la quale la pianta può essere potata pesantemente. Questa misura serve sia a mantenere la salute che a ringiovanire. In autunno, invece, un'erba mediterranea come il rosmarino non viene potata.
