La pimpinelle, nome colloquiale del piccolo bottone di prato (Sanguisorba minor), è una delle erbe tradizionali della salsa verde di Francoforte. La pianta erbacea appartiene alla famiglia delle rose e prospera in quasi tutte le zone climatiche dell'Europa e dell'Asia. Al giorno d'oggi l'erba è stata quasi dimenticata sia in cucina che come erba medicinale.
Per cosa puoi usare Pimpinelle?
Le Pimpinelle possono essere utilizzate in cucina per il burro alle erbe, il quark, le insalate o come ingrediente nella salsa verde di Francoforte. Nella medicina popolare viene usato per trattare infiammazioni, problemi della pelle e scottature solari.
Utilizzo in cucina
Le foglie giovani e i germogli del piccolo bottone del prato vengono utilizzati principalmente in cucina. Le parti più vecchie della pianta hanno un sapore molto amaro, quindi dovresti evitare di usarle. Le foglie giovani, invece, hanno un sapore leggermente piccante, simile al cetriolo. Le foglie vengono utilizzate per lo più fresche (e se necessario tritate) per preparare burro alle erbe e quark. Le pimpinelle sono ottime anche come condimento sul pane imburrato o in insalate croccanti. Inoltre, la primula rossa appartiene tradizionalmente alla famosa salsa verde di Francoforte e alla zuppa di anguilla di Amburgo. Le foglie appena raccolte vengono aggiunte ai piatti caldi solo dopo la cottura, poiché l'erba perde il suo aroma molto rapidamente. Pimpinelle si armonizza perfettamente con erbe aromatiche come timo, rosmarino, borragine, dragoncello, aglio e cipolle. Le foglie contengono molta vitamina C.
Aceto alle erbe con pimpinelle
- Prendi qualche foglia di pimpinelle e due rametti ciascuno di timo e di rosmarino.
- Metteteli in un barattolo di vetro lavato a caldo con tappo a vite.
- Aggiungi due foglie di alloro e uno o due spicchi d'aglio.
- Rabboccare con un buon aceto di vino bianco.
- Lascia l'aceto in infusione in un luogo fresco e buio per circa due settimane.
- Trascorso questo tempo, filtrare le erbe dall'aceto.
L'aceto alle erbe con Pimpinelle è particolarmente buono nelle insalate di verdure fresche e in foglie.
Uso nella medicina popolare
Tradizionalmente, sia le foglie che le radici delle pimpinelle vengono utilizzate per l'infiammazione, ad es. B. usato in bocca e in gola. Si dice anche che il decotto abbia un effetto calmante sui problemi della pelle e sulle scottature solari. Il nome popolare “stimolante del sangue” indica che un tempo la pianta veniva utilizzata per curare le lesioni esterne.
Suggerimenti e trucchi
Le foglie della pimpernelle non vanno essiccate, altrimenti perdono il loro aroma caratteristico. Puoi invece congelarli o metterli sott'aceto o sale, ad es. B. come componente del sale alle erbe.
