Il rosmarino è un vero tuttofare in cucina. Si abbina bene al pesce, alla carne, alle verdure ma anche ai formaggi e ai dolci come marmellata o sorbetto. Puoi usare gli aghi e i fiori freschi e conservati
Come utilizzare il rosmarino in cucina?
Per lavorare il rosmarino, raccogliere i rami freschi, staccare gli aghi e aggiungerli tritati o interi al cibo. Il rosmarino può essere conservato anche essiccandolo, congelandolo o marinandolo in aceto o olio. Utilizza sempre parti di piante sane.
Lavorazione del rosmarino fresco
Il rosmarino ha un sapore migliore fresco dal cespuglio, poiché contiene ancora la maggior parte di oli essenziali. Questi però evaporano rapidamente, motivo per cui non bisogna conservare la spezia per lungo tempo senza essere conservata. Per l'uso fresco, è meglio raccogliere i rami interi e staccare da essi gli aghi necessari. Potete aggiungere gli aghi interi o tritati alle pietanze, anche se il rosmarino dovrà cuocere il più a lungo possibile. Nel caso dei brasati è possibile cuocere rami interi per poi ripescarli semplicemente a fine cottura. A proposito, anche i fiori del rosmarino sono commestibili e fanno una bella figura, soprattutto se cosparsi sulle insalate.
Conservare il rosmarino
Sia i fiori che le foglie possono essere conservati in diversi modi. Puoi essiccare il rosmarino, congelarlo o metterlo nell'aceto oppureAggiungi olio: quello che preferisci. Tuttavia, come con il rosmarino fresco, non dovresti lasciare i rami raccolti in giro a lungo. Lavora il rosmarino il più rapidamente possibile per preservarne il sapore. Per questo motivo, il rosmarino essiccato non dovrebbe mai essere esposto al sole cocente, poiché ciò farebbe evaporare ancora più rapidamente gli oli essenziali volatili. Ma sia fresco che conservato: usate solo parti sane del rosmarino e ignorate i rametti appassiti o che sembrano secchi: molto probabilmente non vi piaceranno. Le foglie maculate di giallo, invece, possono essere utilizzate in cucina senza preoccupazioni.
Suggerimenti e trucchi
I rametti di rosmarino più vecchi e senza ago possono essere usati come spiedini per lo shish kebab: basta forare cubetti di carne, pesce, verdure o formaggio e infilzarli sul rametto di rosmarino. Lo spiedo borchiato viene poi irrorato con olio d'oliva e cotto alla griglia o in padella. Il tipico aroma del rosmarino penetra negli alimenti attraverso il ramo.
