Sono considerati frutti di stagione dal carattere sottile. Sebbene le bacche di sambuco siano leggermente velenose quando crude, si trasformano in cibi e bevande deliziosi quando vengono cotte. Le righe seguenti spiegano esattamente come funziona.
Come si cucinano correttamente le bacche di sambuco?
Per cuocere correttamente le bacche di sambuco e rimuovere la sambunigrina tossica, scalda le bacche completamente mature ad almeno 160 gradi Fahrenheit. Sono quindi adatti per marmellate, composte, sciroppi o succhi di sambuco.
Il limite magico è 76,3 gradi Celsius
Le bacche di sambuco contengono sambunigrina tossica, che provoca vomito, diarrea, crampi e mal di stomaco nei bambini e negli adulti sensibili. I frutti quindi non devono essere raccolti freschi dall'albero e consumati crudi. Non appena vengono riscaldate a una temperatura superiore a 76,3 gradi Celsius, la componente tossica si dissolve e le bacche di sambuco diventano un ottimo ingrediente per deliziose marmellate, composte di frutta o sciroppi rinfrescanti.
Tuttavia ciò non vale se si cucina frutta acerba. Solo nelle bacche di sambuco completamente mature il contenuto di veleno si è ridotto naturalmente a tal punto che il riscaldamento dissolve la sambunigrina rimanente. Questa circostanza riguarda solo le bacche del sambuco nero.
Succo di sambuco – da bere liscio o come base versatile
Subito dopo la raccolta, pettinare con una forchetta le bacche lavate dalle ombrelle e iniziare subito a prepararle, poiché non hanno una conservabilità più lunga. Poiché il succo di sambuco è una variante particolarmente versatile, la seguente ricetta è considerata molto efficace:
- Mettere un chilo di frutti di bosco in una pentola con 250 ml di acqua
- portare a ebollizione mescolando
- copri e lascia cuocere per 15-20 minuti
- filtrare poi con un colino molto fine
- mescolare da 100 a 200 grammi di zucchero a piacere
Dopo aver fatto nuovamente bollire brevemente il succo, riempirlo in bottiglie adatte. Diluito con acqua minerale, il succo di sambuco costituisce una deliziosa bevanda. In alternativa potete utilizzare il succo come base, ad esempio, per una gelatina di sambuco. Per fare questo, fai bollire 1 litro di succo con 2 confezioni di zucchero conservante e 2 bustine di acido citrico per 5 minuti finché non inizia a bollire. Infine la gelatina viene versata in vasetti con tappo a vite, che vengono lasciati raffreddare capovolti.
Suggerimenti e trucchi
Le bacche del sambuco rosso sono adatte anche per essere preparate sotto forma di sciroppo, gelatina o marmellata. Tuttavia, c'è una seria differenza rispetto al sambuco nero. I semi dei frutti rossi mantengono il loro contenuto tossico anche dopo la cottura. Dovrebbero essere rimossi prima per evitare il rischio di avvelenamento.
