teaser: Dagli anni '80 il tanto atteso raccolto di mandorle ha dovuto sottomettersi sempre più alle potenze economiche globali del sud-est asiatico. Tuttavia, i contadini di Maiorca sanno come utilizzare i loro tesori in modo redditizio.
Come avviene la raccolta delle mandorle a Maiorca?
La raccolta delle mandorle a Maiorca inizia a settembre, quando i raccoglitori scuotono i frutti dagli alberi utilizzando bacchette di ferro. Dopo che le mandorle sono state raccolte e trasportate in sacchi di cotone, vengono separate meccanicamente da rami e foglie, sbucciate e confezionate.
Raccolta tradizionale delle mandorle
Quando le mandorle cominciavano a maturare a giugno, i contadini inizialmente aspettavano con ansia il raccolto autunnale. La magnifica fioritura del mandorlo lasciava presagire un raccolto abbondante.
All'inizio del mese autunnale di settembre, i frutti delle mandorle venivano scossi dagli alberi. Sono stati letti con il sostegno di molte mani laboriose. Infine, vanno nelle fabbriche appropriate per essere puliti e crackati.
Oggi questi processi sono stati integrati in grandi processi industriali.
Processi complessi
Nelle giornate soleggiate di settembre, sotto i mandorli vengono stese ampie reti di protezione. I raccoglitori scuotono le mandorle dall'albero con l'aiuto di bacchette di ferro. Cadono anche molti rami secchi e foglie vecchie. Nella fase successiva, il magnifico raccolto viene versato in sacchi di cotone e trasportato per l'ulteriore lavorazione.
Rami e ramoscelli vengono separati dai frutti delle mandorle mediante macchina. Vengono poi accuratamente pelati e confezionati. In alcune zone, anche gli addetti alla raccolta vengono ora sostituiti dalle macchine. Tuttavia, poiché il noleggio degli scuotitori elettrici (67,00 € su Amazon) è molto alto, spesso non vi è alcun profitto redditizio per gli agricoltori.
Compromessi a quattro zampe
Per questo motivo le mandorle non vengono raccolte nelle annate a bassa resa. In questo modo cadono dall'albero da soli e servono da cibo per i maiali. A Maiorca, queste specie animali si sono adattate nel tempo a rompere il duro guscio delle mandorle.
Tuttavia, si verificano sempre più spesso scarsi raccolti, dovuti alla scarsa cura dei mandorli. Se non vengono potati ogni anno, questi alberi moriranno dopo soli 3 o 4 anni.
Questo decadimento sta già lasciando tracce evidenti a Maiorca:
- Dall'inizio del 2000 la superficie coltivata si è dimezzata, passando da 30.000 ettari a 15.000.
- Gli chef gourmet, tuttavia, apprezzano queste prelibatezze di mandorle pure.
- Le mandorle pure vengono spesso amalgamate con altri ingredienti.
Suggerimenti e trucchi
A Maiorca si trovano ancora alcuni prodotti a base di mandorle pure. Questi sono disponibili presso il mercato biologico di Palma. Anche il mercato domenicale di Santa María offre questi prodotti naturali e di qualità.
