I frutti del prugnolo, per poter sviluppare appieno il loro aroma, necessitano delle prime gelate notturne. Solo allora si possono preparare marmellate, gelatine o liquori dal sapore meraviglioso, dai frutti dal blu scuro al nero. Perché?
Perché le prugnole dovrebbero essere raccolte dopo il primo gelo?
Il frutto del prugnolo sviluppa il suo aroma quando le prime gelate notturne rendono più permeabili le pareti cellulari e convertono l'amido in zucchero. Ciò rende la polpa dura più morbida e dal sapore più delicato. Il prugnolo può essere trasformato in marmellata, vino o liquore.
Raccogliere le prugnole dopo il primo gelo
Il frutto del prugnolo, grande circa un centimetro, con il suo colore sferico blu-nero e il grosso nocciolo ricorda il suo parente più prossimo, la prugna. Come dimostrano i ritrovamenti sul Lago di Costanza, gli abitanti del Neolitico apprezzavano i gustosi frutti come fonte di vitamine nei mesi invernali. Anche l'uomo dell'età della pietra Ötzi portava con sé prugnole secche quando attraversava le Alpi.
La polpa verdastra delle prugnole mature ha inizialmente un sapore molto acido e sgradevolmente amaro. Le prime gelate notturne rendono più permeabili le pareti cellulari del prugnolo e l'amido delle drupacee viene convertito in zucchero. Ciò rende la polpa dura più morbida e le prugnole hanno un sapore decisamente più delicato.
Elabora correttamente gli sloes
Puoi raccogliere i frutti del prugnolo dopo il primo gelo di fine ottobre o inizio novembre. Se desideri raccogliere le drupe prima del primo gelo, dovresti congelare le prugnole per alcuni giorni. Tuttavia, il sapore del frutto non è così intenso.
Lavorazione delle prugnole:
- Lava bene la frutta e scolala
- tagliare a metà con un coltello affilato
- Rimuovi la pietra poiché contiene piccole quantità di acido cianidrico e non dovrebbe essere consumata
Marmellata e vino di prugnole
Le prugnole sviluppano il loro aroma intenso e piccante attraverso la cottura. Puoi combinare i frutti aspri con frutti delicati come mele o pere e creare marmellate aromatiche.
Dai frutti preparati si può ricavare il tradizionale vino di prugnolo, che in passato veniva utilizzato per allungare e colorare i vini rossi di bassa qualità. Mescolare le drupacee con abbondante zucchero e cereali e lasciare macerare questo composto per almeno due mesi. Questa bevanda, conosciuta come fuoco di prugnolo, ti riscalda dall'interno nella stagione fredda.
I frutti del prugnolo – una medicina naturale comprovata
In naturopatia, i fiori e i frutti del prugnolo vengono utilizzati per alleviare un'ampia varietà di disturbi. Il prugnolo contiene molti tannini, rinforza lo stomaco debole e allevia l'infiammazione delle gengive. Il loro alto contenuto di vitamina C li rende un agente immunostimolante contro i raffreddori ostinati.
Suggerimenti e trucchi
I frutti del prugnolo emanano molto colorante. Grazie al contenuto di acido tannico, puoi tingere la lana e il lino di un rosa bluastro con la tintura naturale senza previa colorazione.
