Puoi usare la fermentazione per conservare i cetrioli appena raccolti senza cuocerli. Il segreto del successo della tradizionale conservazione dei cibi crudi senza fuoco sono i microrganismi sani. Leggi qui come fermentare i cetrioli sottaceto in modo gustoso. Puoi scoprire le differenze interessanti tra il decapaggio e la fermentazione qui.
Come fermentare i sottaceti?
Per fermentare, versaresottaceti, spezie e salamoiain un barattolo da conserva. Prima di chiudere ermeticamente il barattolo, posiziona unpeso di fermentazione. Dopo due o tre settimane i sottaceti fermentano, hanno un sapore acido e possono essere conservati in frigorifero per tre mesi.
Qual è la differenza tra marinare e fermentare?
I cetrioli possono essere conservati non refrigerati per anni dopo la marinatura. I cetrioli fermentati devono essere conservatirefrigeratoe avere una durata ditre mesi. Questa differenza è dovuta al metodo di conservazione:
- Sottaceto: i cetrioli vengono bolliti in una miscela di aceto e acqua e conservati perché i microrganismi non possono moltiplicarsi in un ambiente acido. Il raffreddamento non è necessario.
- Fermentazione: i cetrioli vengono riempiti di salamoia in un contenitore ermetico e fermentati entro poche settimane senza cottura utilizzando batteri lattici vivi. I microrganismi che vivono nel fermento necessitano di essere conservati al fresco.
Di quali utensili ho bisogno per far fermentare i sottaceti?
Per fermentare i sottaceti avrai bisogno diVasi di vetro,Pesi per fermentazione, un coltello, etichette e una penna.
Gli ingredienti per la ricetta base sono cetrioli sottaceto, cipolle e acqua filtrata, oltre alle spezie sale, aneto, pepe in grani e spicchi d'aglio. Poiché la salamoia svolge un ruolo centrale nella fermentazione, l'ideale è utilizzare sale marino, sale iodato o sale dell'Himalaya.
Quale ricetta puoi usare per far fermentare i sottaceti?
Per la ricetta base per la fermentazione, aggiungi cetrioli, spezie e salamoia a unpeso per fermentazione in un barattolo ermetico. Ecco come funziona:
- Metti i cetrioli in acqua ghiacciata per renderli croccanti.
- Per la salamoia, sciogliere 35 grammi di sale in 1 litro d'acqua.
- Taglia le estremità dei cetrioli
- Riempi i cetrioli nel barattolo di conservazione con le strisce di cipolla e le spezie.
- Inserisci il peso della fermentazione.
- Versare la salamoia fino a 2 cm sotto il bordo.
- Chiudi il barattolo, etichettalo e lascialo a temperatura ambiente per 3 giorni.
- Conserva quindi il barattolo in frigorifero per 2 o 3 settimane.
- Usa i sottaceti come contorno o per gli hamburger.
Suggerimento
I cetrioli fermentati sono salutari
I batteri lattici contenuti nel fermento assicurano una flora intestinale sana, una buona digestione e rafforzano il sistema immunitario. I batteri lattici colonizzano naturalmente in gran numero l’intestino umano e combattono energicamente i batteri nocivi. Se consumi regolarmente cetrioli fermentati, i batteri lattici esistenti ricevono un nuovo rinforzo a beneficio della tua salute.
