Gli ulivi sono di casa nella regione mediterranea da almeno 3000 anni. La pianta, conosciuta anche come olivo, è diventata parte integrante della cucina e della cultura dei paesi mediterranei, in quanto i frutti e l'olio che se ne ricava rappresentano ancora oggi un importante fattore economico. Ma l'olivo aveva già una grande importanza nell'antichità. tempi storici, compresi quelli archeologici Reperti e prove scritte (come la Bibbia) lo dimostrano.
Che frutto porta l'olivo?
I frutti dell'olivo sono le olive, disponibili in oltre 1000 varietà diverse e hanno colori, sapori e sostanze nutritive diversi a seconda del loro livello di maturazione. Le olive verdi sono acerbe, mentre le olive nere o viola sono più mature e più aromatiche.
Si conoscono oltre 1000 varietà diverse
Solo in Europa si conoscono più di 1.000 varietà diverse di olive, ma solo poche di esse hanno un'importanza economica sovraregionale. Di gran lunga il più grande produttore di olive è la Spagna; solo qui si contano circa 260 varietà di olive. Questi includono l'oliva Manzanilla dalla polpa spessa o l'Hojiblanca aromatica e a maturazione tardiva. Tuttavia, le olive non vengono coltivate solo nella regione europea mediterranea, ad es. H. coltivato in Spagna, Italia, Grecia, Croazia, Israele e, in misura minore, Francia - ma anche in California, Argentina, Sud Africa e Turchia.
Lunga stagione del raccolto
L'olivo fiorisce nei mesi primaverili tra aprile e giugno e viene infine raccolto tra ottobre e febbraio. Il tempo di raccolta estremamente lungo si spiega da un lato con l'elevata resa di un olivo nel suo periodo migliore - cioè tra i 40 e i 150 anni - ma anche con i frutti raccolti a diversi livelli di maturazione. Le olive verdi disponibili nei negozi non sono una varietà separata, ma solo frutti acerbi. Hanno un sapore più aspro e una polpa più soda rispetto alle olive mature, solitamente nere o viola.
Le olive nere sono più aromatiche
Le olive diventano più scure man mano che diventano mature, a seconda della varietà. Non solo la carne diventa nera, ma anche il nucleo. Le olive dal colore nero intenso hanno la polpa morbida e sono decisamente più aromatiche di quelle verdi, ma sono anche più costose a causa del tempo di maturazione più lungo. Per risparmiare il lungo tempo di maturazione sull'albero, molti produttori di olive ricorrono a un semplice trucco: tingono di nero le olive verdi (cioè acerbe) con gluconato di ferro e simulano così una qualità che in re altà non esiste.
Come distinguere le olive colorate dalle vere olive nere
- sulla confezione: il gluconato di ferro deve essere riportato nella lista degli ingredienti
- sul gusto: le olive colorate hanno il sapore delle olive verdi, cioè più aspre.
- la colorazione del nocciolo: le olive nere mature hanno il nocciolo scuro, quelle colorate hanno il nocciolo chiaro.
Suggerimenti e trucchi
Le olive verdi contengono meno olio di quelle nere e quindi hanno un contenuto calorico notevolmente inferiore. Le olive verdi contengono circa 140 chilocalorie per 100 grammi, le olive nere circa 350. Sono entrambe ricche di acidi grassi insaturi, vitamine e oligoelementi.
