Le olive verdi sono acerbe, le olive nere sono sempre mature? Questa affermazione è sostanzialmente vera, perché le olive mature sono sempre scure, spesso dal colore melanzana al nero-blu. Le olive verdi, invece, vengono sempre raccolte acerbe. Ma attenzione: le olive nere in lattina sono solitamente colorate, questo fa risparmiare sui costi di produzione e fa salire i prezzi.
Qual è la differenza tra olive verdi e nere?
Le olive nere sono frutti maturi, scuri e morbidi, con un gusto delicato e un alto contenuto di acidi grassi insaturi. Le olive verdi, invece, sono acerbe, più sode e hanno un sapore amaro. Alcune olive nere vengono colorate artificialmente per soddisfare la domanda e ridurre i costi di produzione.
Le olive nere contengono più acidi grassi insaturi
Le olive verdi e nere non sono varietà diverse, ma piuttosto diversi livelli di maturazione. Più un'oliva è matura, più diventa scura e morbida, e più il suo sapore è delicato e aromatico. Le olive verdi, invece, hanno un sapore più aspro e la loro polpa è più soda e succosa. Tuttavia, le olive verdi e nere differiscono non solo nell'aspetto e nel gusto, ma anche nel loro valore nutrizionale. Le olive mature contengono molto più olio delle olive acerbe, il che da un lato le rende più preziose per una dieta sana, ma dall' altro le rende anche più ricche di calorie. Per fare un confronto: 100 grammi di olive verdi contengono in media circa 140 chilocalorie, mentre la stessa quantità di olive nere contiene ca.350 kilocalorie.
Perché i produttori colorano le olive di nero
Molti consumatori apprezzano il gusto più delicato e il maggiore valore salutistico delle olive nere e quindi preferiscono acquistarle. Tuttavia, la raccolta delle olive mature non è un compito facile e l’agricoltore non deve perdere il momento giusto per la raccolta. Mentre le olive verdi, che sono molto sode, possono essere semplicemente scosse dall'albero, le morbide olive nere devono essere raccolte faticosamente a mano. Ciò costa tempo e quindi denaro. Per questo motivo, molti produttori di olive semplicemente tingono di nero i frutti verdi per soddisfare la domanda. Secondo le leggi attuali, il processo di tintura è legale e non necessita di etichettatura specifica.
Olive tinte non dannose per la salute
Le olive verdi sono tinte di nero con gluconato di ferro II o lattato di ferro II. Questi sali di ferro sono ottenuti dall'acido lattico convenzionale e non sono considerati dannosi per la salute. Tuttavia, le olive verdi colorate non hanno in alcun modo il sapore delle olive nere maturate al sole, ma semplicemente quello che sono: olive verdi. Ergo, le olive colorate hanno un gusto più aspro e deciso rispetto ai frutti oleosi raccolti maturi.
Come distinguere le olive colorate da quelle mature
- per la merce confezionata vale la pena dare un'occhiata alla lista degli ingredienti: E 579 e E 585 sono i numeri identificativi dei sali di ferro coloranti
- le olive tinte presentano un colore scuro uniforme, a differenza delle olive mature
- le olive mature hanno colori scuri molto diversi
- le olive mature hanno il nocciolo scuro, quelle colorate il nocciolo chiaro
- le olive mature hanno un sapore più aromatico e sono più morbide di quelle verdi
Suggerimenti e trucchi
Se desideri coltivare tu stesso un olivo, porta semplicemente con te un'oliva nera fresca (cioè non in salamoia o conservata in altro modo!) completamente matura dal tuo prossimo viaggio nella regione del Mediterraneo. Tuttavia i semi sono disponibili anche nei negozi specializzati.
