L'estate è tempo di raccolto. Chi assaggia le prime prugne dal colore blu rimane spesso sorpreso dal sapore aspro. Ci vuole ancora un po' di tempo prima che i frutti siano pronti per essere raccolti. Il grado di maturazione si riflette nella consistenza e nel colore.
Quando sono pronte per la raccolta le prugne?
Le prugne sono pronte per la raccolta quando cedono leggermente sotto pressione, la base del gambo si restringe e sono pronte per la raccolta circa due settimane dopo essere diventate blu. Il tempo di raccolta ottimale dipende dalla varietà e dalla luce solare, fondamentale per la maturazione dei frutti e la formazione del fruttosio.
Quando i frutti sono maturi
Le varietà precoci danno i primi frutti maturi a luglio, e la luce solare gioca un ruolo importante nella maturazione dei frutti. Il sole provoca una colorazione blu intensa e favorisce la formazione di fruttosio. Poiché l'albero non riceve la stessa luce solare da tutti i lati, sui rami pendono sia le prugne mature che quelle acerbe.
Prugne:
- cede leggermente sotto pressione quando è maturo
- ha un sapore migliore quando il gambo si restringe
- sono pronti per essere raccolti due settimane dopo essere diventati blu
Conserva correttamente il raccolto
Il buio e il fresco aumentano la durata di conservazione delle prugne non danneggiate fino a tre o quattro giorni. Riponete la frutta in un sacchetto di carta per evitare che si formi un ambiente umido. Mettetele in frigorifero, assicurandovi che le drupacee non si schiaccino tra loro. Lavare il raccolto solo poco prima del consumo in modo che il delicato strato di cera non vada perso. Questa cosiddetta pellicola profumata protegge la frutta dalla disidratazione e non è dannosa per la salute.
Preparare le prugne secche
La frutta secca ha un aroma più intenso e si conserva per alcuni mesi. Lavate e private dei semi le drupacee e disponetele su una teglia. La polpa si asciuga in forno a 50 gradi per le successive sei ore. Infilare un coltello nella porta del forno per consentire all'umidità di fuoriuscire dall'interno. Ogni tanto gira i pezzi di frutta.
Suggerimento
Quando si tratta di marmellata, la buccia è d'intralcio. Sbucciare le prugne incidendo trasversalmente la buccia esterna e poi metterle in acqua calda. Il guscio può essere facilmente rimosso.
Prugne congelate
I frutti del Prunus durano più a lungo se li conservi nel congelatore. Per prima cosa rimuovete il torsolo e disponete le metà del frutto una accanto all' altra su un piatto. Riponetela in freezer per qualche ora in modo che la polpa si congeli. Quando poi lo metti nel sacchetto del congelatore, le metà non si congelano più insieme e puoi facilmente porzionare la frutta.
