Anche se le insalate di verdure crude sono salutari e la maggior parte delle vitamine sono nascoste sotto la buccia di frutta e verdura, le patate sono da escludere. Non può essere consumato crudo o con il guscio perché qui si nascondono alcaloidi tossici.
Le patate crude o verdi sono velenose?
Le patate sono velenose? Sì, le patate crude e verdi contengono l'alcaloide tossico solanina, che può portare a sintomi di avvelenamento. Per consumare in sicurezza le patate, dovrebbero essere accuratamente sbucciate, cotte e mai mangiate crude. Le aree verdi e germogliate sono particolarmente velenose e dovrebbero essere rimosse.
Cosa rende le patate velenose?
Come tutte le piante di belladonna, la patata contiene alcaloidi velenosi, nel caso della solanina. Il veleno naturale protegge la patata da parassiti, funghi e predatori.
Ma ciò che protegge il tubero danneggia persone e animali e può portare a gravi sintomi di avvelenamento. Ciò vale in particolare per il consumo di patate crude e verdi.
La solanina velenosa si accumula nei germi e negli occhi, nelle aree verdi e sotto il guscio, nonché in tutte le parti fuori terra della pianta. Le bacche della patata in particolare sono molto velenose. La percentuale di solanina nella polpa è piuttosto bassa e viene ridotta a un livello innocuo durante la cottura.
Se la patata viene sbucciata e cotta, è sicura da mangiare. A proposito: la solanina conferisce alle patate un sapore sgradevolmente amaro, rendendo praticamente impossibile mangiare patate crude.
Possibili sintomi di avvelenamento
Sebbene le patate bollite siano sicure, il rischio di avvelenamento aumenta con la concentrazione di solanina e la quantità di macchie verdi. Più la patata è verde scuro, più è velenosa. I bambini sono particolarmente a rischio; anche piccole quantità possono avere su di loro un effetto altamente tossico. Possibili sintomi di avvelenamento sono:
- Nausea, vomito, diarrea
- Prurito e bruciore alla gola
- Infiammazione renale
- Problemi circolatori e respiratori
- Disturbi del sistema nervoso centrale, crampi, paralisi
La corretta manipolazione delle patate
Quando si conservano: le patate ben conservate contengono solo una piccola quantità di solanina. Il luogo di conservazione ideale è la cantina, dove le patate possono essere conservate in un luogo asciutto, fresco e buio. Il calore e la luce favorirebbero la formazione di germi e quindi di solanina.
Durante la sbucciatura: le patate devono essere sbucciate accuratamente. Taglia con attenzione eventuali aree germinate o verdi. È meglio buttare via le patate con parecchi punti verdi.
Durante la cottura: Durante la cottura una parte della solanina viene trasferita nell'acqua di cottura. È meglio quindi buttare via l'acqua di cottura, soprattutto nel caso delle patate con la buccia.
Mentre mangi:
- Patate solo cotte, mai mangiate crude
- non mangiare le bucce delle patate, nemmeno quelle con la buccia
Suggerimenti e trucchi
Se non volete rinunciare alle vostre amate patate al cartoccio, potete utilizzare le patate novelle. Il loro guscio sottile immagazzina meno solanina. Le patate con la buccia devono ancora essere sbucciate dopo la cottura.
