Si possono mangiare le patate crude? Questa domanda non viene posta solo dagli appassionati di cibi crudi. Il problema culinario è anche un grattacapo per i genitori preoccupati e per i proprietari di animali domestici. Questa guida spiega in dettaglio e in modo comprensibile il problema delle patate crude. Leggi qui in quali circostanze mangiare patate fa male all'uomo e agli animali.
Le patate crude fanno male?
Le patate crude sono indigeribili a causa del loro alto contenuto di amido e di solanina tossica e, se consumate in grandi quantità, possono causare nausea, vomito, diarrea e altri problemi di salute. La cottura riduce il contenuto di solanina e rende la patata più digeribile.
- Le patate crude sono indigeribili e velenose in grandi quantità.
- I bambini piccoli, le donne incinte e gli anziani sensibili non dovrebbero mangiare patate crude.
- Mangiare patate crude può avere conseguenze come nausea, vomito, diarrea, febbre e persino disturbi della coscienza.
Si possono mangiare le patate crude?
Le patate crude sono tutt' altro che un ottimo tubero. Un morso alla polpa cruda colpisce il palato con un gusto farinoso. Un'elevata percentuale di amido non solo rovina il piacere culinario, ma rende anche le patate crude difficili da digerire. L'amido è un composto organico ed è essenziale come sostanza di riserva naturale per la crescita delle patate.
Il secondo guastafeste per il consumo spensierato di patate crude è il sapore amaro. Chi ignora il segnale di allarme e mangia più tuberi crudi dovrà pagare il prezzo con problemi di salute. Responsabile del palato amaro è un contenuto significativo di glicoalcaloidi tossici, principalmente la solanina. Si può lamentare un'elevata concentrazione di ingredienti tossici, soprattutto nelle patate non sbucciate e crude.
Cuocere le patate crude in acqua bollente trasforma l'amido indigeribile in carboidrati digeribili e riduce il contenuto di solanina a un minimo tollerabile.
Quali sono le conseguenze del consumo di patate crude?
Mangiare patate crude può causare mal di stomaco, nausea e altri disturbi
La dose crea il veleno nelle patate crude. L’Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) ha affrontato l’argomento in modo approfondito nel 2018, dopo che nel 2015 si era verificato un caso di malattia che ha ricevuto molta attenzione a livello nazionale in una famiglia con più generazioni. Fino ad allora un valore di 200 mg di solanina per kg di patate crude era considerato innocuo. Gli esperti hanno ridotto questo valore a 100 mg di contenuto di glicoalcaloidi per kg di peso fresco. A seconda del tempo di conservazione, questo valore per le patate crude con la buccia viene già raggiunto a meno di un chilogrammo, da cui si possono prevedere rischi per la salute. Per un bambino piccolo o una donna incinta, queste conseguenze possono verificarsi dopo aver mangiato una sola patata cruda e non sbucciata:
- Mal di gola sotto forma di irritazione bruciante e graffiante
- Mal di stomaco
- Nausea
- Vomito
- Diarrea
- Febbre
- Disturbi della coscienza
- Problemi cardiaci e circolatori
Nel loro comunicato del 23 aprile 2018 gli esperti della BfR sottolineano espressamente che questi danni alla salute possono essere prevenuti con precauzioni semplici e senza complicazioni. Le patate vanno sempre conservate in un luogo fresco, asciutto e buio. I tuberi verdi, essiccati e in germinazione vengono selezionati e scartati. Sbucciare e cuocere è la forma di preparazione più sana. Se i consumatori vogliono continuare a mangiare le patate con la buccia, la preferenza dovrebbe essere data alle patate giovani e non danneggiate. In genere i bambini piccoli non dovrebbero mangiare patate con la buccia, indipendentemente dal fatto che siano crude o cotte.
Excursus
Patate mezze crude: fanno male o no?
Una volta non stai attento e le patate bollite finiscono in tavola mezze crude. I numerosi appelli contro il consumo crudo sollevano la domanda: mangiare metà patate crude o buttarle? A questo punto, sulla base di decenni di esperienza, si può dare il via libera. Se le patate sono cotte solo a metà, gli ingredienti discutibili hanno già raggiunto un livello sicuro. In questo stato le patate non sono dannose per la salute e non comportano conseguenze per la salute.
Chi può mangiare patate crude e chi no?
I bambini piccoli non dovrebbero mai mangiare patate crude
Con amido farinoso e alcaloidi amari nel bagaglio, le patate crude non sono una delizia culinaria da star. Tuttavia, il consumo crudo ha conseguenze spiacevoli sulla salute solo al di sopra di un valore soglia. Gli esperti considerano problematici i sintomi aspecifici, che suggeriscono un numero elevato di casi non segnalati e indicano un limite notevolmente inferiore. Queste paure limitano la gamma di persone che possono mangiare patate crude. La tabella seguente riassume chi può mangiare patate crude e chi in generale dovrebbe evitarle per motivi di cautela:
| consentito (in piccole quantità) | taboo (sostanzialmente) |
|---|---|
| adulto sano | Bambino |
| Scolari dai 12 anni in su | Donne incinte |
| Cani | |
| Gatti | |
| Coniglio | |
| Criceto nano | |
| Cavia | |
| Budgies & Co. |
Se un bambino curioso mentre gira per la cucina mette le mani su un pezzo di patata cruda e se lo mette in bocca, non c'è motivo di preoccuparsi. Le patate crude non dovrebbero essere sulla tavola dei bambini piccoli e dei bambini in età prescolare. Cani, gatti e roditori vengono solitamente avvertiti dal loro istinto di non mangiare cibo contaminato da solanina. Questo meccanismo di allarme naturale a volte si perde negli animali domestici, quindi è consigliabile non offrire patate crude o con la buccia e tenerle fuori dalla portata dei vostri animali domestici.
Suggerimento
Le patate verdi non sono sulla tavola di una famiglia. La sostanza vegetale verde in sé non è pericolosa, ma funge da segnale di allarme per un' alta concentrazione di solanina tossica. In particolare, le bucce delle patate verdi contengono fino a 1.070 mg di solanina per kg, il che è particolarmente preoccupante per i bambini e gli anziani.
Preparare le patate in modo esemplare: consigli e suggerimenti
Le patate devono essere accuratamente pulite o sbucciate prima della cottura
Le patate sono una vera delizia a patto di non mangiare i tuberi crudi. I seguenti suggerimenti e trucchi vogliono incoraggiarvi a preparare piatti sani e esemplari di patate per grandi e piccini:
- L'ideale è sbucciare e lavare le patate
- Riordina i tuberi con macchie verdi, germi multipli e aspetto avvizzito
- Preparare le patate con la buccia o le patate al forno con patate fresche, intatte e giovani
Durante la cottura, le patate o i pezzetti di patate devono avere all'incirca la stessa dimensione. Questo fatto garantisce che tutti i tuberi vengano cotti contemporaneamente. Puoi forare facilmente le patate perfettamente cotte con una forchetta. Versare l'acqua delle patate e lasciare fuoriuscire il vapore con il coperchio aperto. Si prega di non utilizzare l'acqua di cottura per preparare altre pietanze perché in essa si sono accumulati residui di solanina.
Domande frequenti
Si possono mangiare le patate crude?
Un adulto sano può mangiare patate crude in piccole quantità. Chiunque possa contare su una costituzione vitale e una forte resistenza può tollerare una piccola dose di solanina tossica senza gravi conseguenze. Le patate crude non possono essere consumate nel piatto dei bambini piccoli, delle donne incinte e degli anziani sensibili. Questa raccomandazione si basa sulle conoscenze attuali e per motivi di cautela.
Quante patate crude puoi mangiare?
Per molto tempo un valore di 200 mg di glicoalcaloidi per kg di peso fresco è stato considerato sicuro per il consumo di patate crude. Questo valore corrisponde a una quantità da 3 a 5 kg di patate, a seconda della qualità, della varietà e del periodo di conservazione. Poi una famiglia si ammalò nel 2015 dopo che le patate crude e non sbucciate furono preparate e mangiate in varie varianti. Le indagini hanno rivelato che le persone colpite consumavano patate con un contenuto tossico di 236 mg di solanina per kg. L'Istituto federale per la valutazione dei rischi ha poi rivisto il valore portandolo a 100 mg per kg di peso fresco. Ciò corrisponde a circa 1,5-2,5 kg di patate crude, che un adulto sano può mangiare fino alla comparsa dei primi sintomi di avvelenamento.
I cani possono mangiare patate crude?
No, in nessun caso dovresti dare al tuo cane patate crude. Se lasciate crude, le patate non solo sono indigeribili per il vostro amico a quattro zampe, ma sono anche velenose. Anche il consumo di piccole quantità ha conseguenze fatali, come nausea, vomito e forti crampi. Ciò non significa che puoi aggiungere ogni tanto un po' di varietà al tuo menù con una patata bollita.
La solanina tossica viene distrutta durante la cottura delle patate?
La solanina non si decompone quando le patate vengono cotte normalmente. La tossina è solubile in acqua solo a temperature molto elevate. Tuttavia, gran parte del glicoalcaloide viene lavato nell'acqua bollente. Per questo motivo si consiglia di buttare sempre l'acqua delle patate e di non usarla per preparare zuppe o salse.
Il contenuto di solanina in tutte le patate è lo stesso?
Ci sono gravi differenze nella concentrazione nelle patate. Le patate e altre solanacee producono più solanina in condizioni di stress. Questi includono m altempo, attacchi di parassiti, malattie e danni meccanici al guscio durante la raccolta. Sotto l'influenza della luce nell'area di conservazione, nelle aree verdi e nei germi si verificano concentrazioni di solanina significativamente più elevate rispetto al centro del tubero. La varietà scelta influisce anche sul contenuto di solanina. Una patata storica cruda e non sbucciata può contenerne fino a 100 mg per kg di peso fresco. Le varietà moderne di solito contengono una quantità economica da 7 a 10 mg per kg.
Occasionalmente mi piace mangiare patate crude e vorrei mantenere basso il contenuto di solanina. Dovrebbe essere una patata grande o diversi tuberi piccoli?
Abbiamo chiesto alla Società tedesca di nutrizione di Bonn se la dimensione del tubero influisce sulla concentrazione di solanina in esso contenuta. Infatti, scegliere una patata grande permette di ridurre la quantità di alcaloidi che si consumano se consumati crudi. Il rapporto tra superficie del guscio e volume è più favorevole per le patate grandi che per quelle piccole perché la maggior parte della solanina si trova dentro e sotto il guscio,
Suggerimento
Non sono solo le patate crude e non sbucciate ad essere contaminate dalla solanina tossica. Altre piante di belladonna utilizzano glicoalcaloidi per proteggersi da predatori, parassiti e malattie. Questi includono le melanzane, anch'esse non adatte al cibo crudo. Inoltre non dovreste mangiare i pomodori verdi, ma lasciarli maturare prima di mangiarli.
