I cetrioli sottaceto hanno una lunga tradizione. Ciò che è meno noto è che anche i normali cetrioli o cetrioli sono adatti a questa forma di conservazione. Infuso con un infuso aromatico, anche un raccolto abbondante rimane fresco per molti mesi e rappresenta un gradito cambiamento nel menu invernale.
Come puoi mettere sott'aceto i cetrioli?
I cetrioli possono essere conservati immergendoli in un brodo aromatico a base di aceto, acqua, zucchero, miele, sale e spezie come aneto, pepe in grani, cipolle e facoltativamente aglio e peperoncino. Usa barattoli ben chiusi e poi conservali in un luogo fresco e buio.
Utenti necessari
Per mettere sott'aceto i cetrioli sono necessari dei barattoli a chiusura ermetica in cui si forma il vuoto quando si raffreddano. Questi possono essere:
- Vasi con coperchio a vite con sigillo intatto (vasetti twist-off)
- Barattoli classici in vetro con anello in gomma, coperchio e clip in metallo. Con questi dovrai cuocere in un secondo momento i cetrioli.
Ricetta per cetrioli sott'aceto in agrodolce
Ingredienti:
- 1 kg di cetriolo
- 1 cipolla rossa
- 150 ml di aceto di mele
- 150 ml di aceto balsamico bianco
- 300 ml di acqua
- 2 cucchiai di zucchero o 2 gocce di dolcificante
- 1 cucchiaio di miele di bosco
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 4 rametti di aneto
Se lo si desidera: 1 – 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino
Preparazione
- Sterilizzare i vasetti in acqua bollente per dieci minuti.
- Lavare accuratamente i cetrioli, tagliarli a metà ed eliminare i semi. Tagliare a fette sottili.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
- Lava l'aneto e asciugalo.
- Mettere in una pentola l'acqua, l'aceto, il dolcificante, il miele, il sale, il pepe in grani, l'aglio ed il peperoncino e portare ad ebollizione.
- Aggiungere le fette di cetriolo e cuocere brevemente.
- Versate il tutto nei barattoli, distribuendo uniformemente l'aneto e le spezie.
- Chiudi subito.
- Apri il coperchio e lascia raffreddare.
- Capovolgi, controlla se i barattoli sono ben chiusi, etichettali, conservali in un luogo fresco e buio.
Cucinare i cetrioli
Se hai utilizzato i classici barattoli di vetro, i sottaceti devono essere bolliti ulteriormente. La procedura è leggermente diversa:
- Mettete le fette di cetriolo nei barattoli insieme alle spezie.
- Cospargilo con il brodo. Nella parte superiore dovrebbe esserci un bordo largo due o tre centimetri. I cetrioli devono essere completamente ricoperti dal brodo.
- Chiudi ogni barattolo con un coperchio, un anello di gomma e una clip.
- Posizionare sulla griglia della pentola in modo che almeno la metà dei contenitori siano a bagnomaria.
- Immergere a 85 gradi per 30 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare.
- Controlla che tutti i coperchi siano ben chiusi.
- Etichetta, conserva in un luogo fresco e buio.
Suggerimento
I cetrioli sottaceto non solo sono buoni, ma sono anche molto salutari. Le deliziose verdure sono ricche di microrganismi vivi che hanno un effetto positivo sulla flora intestinale e sul sistema immunitario.
