I cetrioli serpente sono tra le verdure estremamente salutari. Una volta marinati, i cetrioli colpiscono per il loro aroma intenso e la particolare croccantezza. Non solo durano molto più a lungo, ma si sposano perfettamente anche con uno spuntino, accompagnano magnificamente le grigliate e completano i buffet freddi.
Come mettere sott'aceto i cetrioli serpente?
I cetrioli serpente possono essere marinati con lattosio o agrodolce. Per i cetrioli sottaceto lattici sono necessari acqua, sale marino e barattoli. I cetrioli sottaceto in agrodolce richiedono anche aceto di vino bianco, zucchero, cipolle e spezie come pepe in grani o semi di senape.
Cetrioli sottaceto Lairy
Poiché le verdure non vengono riscaldate, durante la fermentazione vengono trattenute tutte le preziose sostanze nutritive.
Ingredienti:
- 2 cetrioli serpente
- 1 l acqua
- 40 g di sale marino
Avrai bisogno anche di barattoli con coperchio a vite che siano stati lavati molto caldi. Per evitare che le verdure galleggino, è opportuno appesantirle con una pietra bollita o un disco di legno.
Preparazione:
- Lavate accuratamente i cetrioli serpente, tagliateli in quarti e a listarelle lunghe circa dieci centimetri.
- Stringi bene gli occhiali.
- Sciogliere il sale nell'acqua e versare il brodo sui cetrioli. Lascia un bordo di due centimetri in alto.
- Per evitare che le verdure galleggino, metti qualcosa che le appesantisca e chiudi il barattolo.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente. Dopo alcuni giorni, nel barattolo dei sottaceti compaiono piccole bolle e la salamoia diventa lattiginosa e torbida.
- Poi riponete il barattolo in frigorifero e lasciate fermentare i cetrioli per almeno due settimane.
Cetrioli sottaceto in agrodolce
Ingredienti per 4 bicchieri:
- 2 cetrioli serpente
- 300 ml di aceto di vino bianco
- 300 ml di acqua
- 2 cipolle
- 6 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe in grani
Facoltativo a piacere: semi di senape, peperoncino, alloro, pimento, bacche di ginepro, aglio
Preparazione
- Per prima cosa sterilizza i barattoli in acqua bollente per dieci minuti.
- Lava i cetrioli e tagliali a pezzetti.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
- Portare a ebollizione l'acqua e l'aceto. Aggiungete lo zucchero, il sale e le spezie e lasciate macerare il tutto per qualche minuto.
- Nel frattempo disponete i cetrioli a strati nei contenitori preparati.
- Riempire con il brodo bollente. Le verdure dovranno essere completamente coperte, lasciando un bordo largo due centimetri nella parte superiore.
- Avvitalo subito e capovolgilo.
- Dopo il raffreddamento, conservare in un luogo fresco e buio.
Suggerimento
Per prolungarne la durata di conservazione potete anche bollire i cetrioli serpente.
