I cetrioli sottaceto in agrodolce possono essere una vera delizia culinaria. Libera la tua creatività mentre lo prepari e scegli quello che ti piace di più tra una varietà di diversi tipi di aceto. Sono disponibili anche diverse opzioni per l'addolcimento.
Come conservare i cetrioli in agrodolce?
Per preparare i sottaceti in agrodolce sono necessari sottaceti, aceto, miele o zucchero, succo di lime, semi di senape e spezie come aneto, alloro o bacche di ginepro. I cetrioli lavati vengono salati, il brodo viene fatto bollire con gli ingredienti rimanenti ed entrambi vengono riempiti in barattoli sterilizzati.
Cetrioli sottaceto in agrodolce
I cetrioli sottaceto vengono solitamente coltivati all'aperto. I piccoli cetrioli maturano dai mesi estivi fino all'autunno. Negli anni produttivi c'è spesso un vero e proprio eccesso di cetrioli in questo periodo. Ne vale la pena se puoi conservare i cetrioli in diversi modi. Oltre ai cetrioli sottaceto e sotto sale, sono molto apprezzate anche le varianti agrodolci.
- Utilizza solo cetrioli perfettamente buoni ed elimina la base del fiore e il gambo.
- Lava le verdure sotto l'acqua corrente. I cetrioli devono essere ben puliti e non devono presentare zone danneggiate.
- Cospargi i cetrioli con sale e lasciali riposare per una notte.
- Il sale viene lavato via il giorno successivo.
- Preparare un decotto con acqua, aceto, un po' di succo di lime, miele e semi di senape. Puoi sperimentare a tuo piacimento quando metti insieme le spezie. Aggiungi ad esempio aneto, cipolle, foglie di alloro o bacche di ginepro.
- Portare a bollore il brodo e appena il miele si sarà sciolto aggiungere i cetrioli. Cuocere per circa 5 minuti.
- Mettere i cetrioli con il brodo in barattoli con tappo a vite precedentemente sterilizzati, cioè bolliti. Il brodo deve essere riempito fino a un centimetro sotto il bordo del bicchiere e tutti i cetrioli devono essere coperti.
- Chiudete i barattoli e capovolgeteli brevemente per creare il vuoto.
- Lascia riposare i cetrioli in cantina o in una dispensa buia per almeno quattro settimane prima di gustarli.
Altri suggerimenti per conservare i cetrioli
Per i cetrioli in agrodolce potete usare anche lo zucchero, bianco o marrone, al posto del miele. Se vuoi, metti altre verdure nel barattolo dei sottaceti, ad esempio fettine di carota, pannocchie di mais, cipolline, pomodorini o anche un peperoncino. Il peperoncino deve essere privato dei semi altrimenti il tutto risulterà troppo piccante. Le verdure aggiuntive vengono bollite brevemente con i cetrioli.
Non usare sale iodato per conservare i cetrioli. Il sale iodato ammorbidisce i cetrioli e ne toglie il sapore. È meglio usare normale sale domestico o sale marino.
Per evitare che i cetrioli si cavino all'interno, forarli alcune volte con un ago prima di conservarli. I cetrioli raccolti durano alcune volte il barattolo Mesi. Se il barattolo è aperto è consigliabile conservarlo in frigorifero e consumarlo entro una settimana.
