Leggi le informazioni informative sul mais dolce nel profilo qui. Consigli collaudati spiegano come coltivare correttamente il mais dolce, prendersene cura facilmente, prepararlo deliziosamente e farlo durare a lungo.
Cos'è il mais dolce e quando è pronto per essere raccolto?
Il mais dolce, noto anche come mais dolce o mais vegetale, è una pianta erbacea annuale della famiglia delle erbe dolci (Poaceae). Viene coltivato per i suoi chicchi di mais dolci, di colore giallo dorato, che crescono in pannocchie lunghe da 10 a 40 cm. Il momento migliore per la raccolta è quando il latte è maturo.
Profilo
- Nome scientifico: Zea mays
- Famiglia: erbe dolci (Poaceae)
- Sinonimi: mais dolce, mais vegetale
- Ricorrenza: America, Europa, Africa, Asia
- Crescita: annuale, erbacea, decidua
- Altezza di crescita: da 60 cm a 300 cm
- Fiore: monoico, sessi separati
- Periodo di fioritura: da luglio a settembre
- Frutto: pannocchie lunghe da 10 cm a 40 cm
- Periodo di raccolta: da fine luglio a ottobre
- Maturità da bere: Maturazione del latte
- Durata di conservazione: da 1 a 3 giorni (refrigerato)
Dove cresce il mais?
Le piante di mais provengono dal Sud America e vengono coltivate in Europa fin dal XVI secolo. Il cereale estivo amante del caldo ha iniziato il suo trionfo nel continente europeo in Spagna e Italia. Le prime aree di coltivazione in Germania furono gli inverni miti della Renania e del Baden. Un secolo dopo, il mais si era affermato come una coltura nutriente ed economica. Oggi il mais cresce in tutto il mondo ovunque sia possibile garantire un periodo di coltivazione al riparo dal gelo, caldo e soleggiato di almeno 100 giorni.
Che aspetto ha il fiore?
Le piante di mais fioriscono in modo monoico con sessi separati. Ciò significa che ogni pianta ha fiori maschili e femminili. I fiori si trovano su diversi livelli sullo stelo monumentale e differiscono in modo significativo nell'aspetto. Le seguenti proprietà caratterizzano i fiori del mais dolce:
- Fiori maschili: pannocchie poco appariscenti, terminali, giallo-viola
- Fiori femminili: pannocchie peduncolate con brattee verdi, laterali all'ascella delle foglie
- Impollinazione: trasporto del vento
Durante il periodo della fioritura, dai capolini femminili crescono lunghi fili di stimmi, i cosiddetti stili. Questi fili catturano il polline dei fiori maschili.
Quando è maturo il mais dolce?
Protetti dalle brattee, i chicchi di mais si formano sul capolino a forma di fiasco durante il periodo di maturazione. Ciascuna pianta di mais dolce produce da una a tre spighe di grano, che all'inizio della stagione del raccolto raggiungono una lunghezza fino a 40 centimetri. Il momento perfetto del raccolto si riconosce dalla maturazione del latte. In questa fase i fili della cicatrice si sono essiccati di colore bruno-rosso. I chicchi di mais sono di colore giallo dorato all'esterno e morbidi all'interno. Se si schiaccia un chicco esce un liquido bianco lattiginoso. In caso di dubbio, rimuovi la buccia da un campione di pannocchia di mais ed esamina i chicchi di mais.
Sapevi che i tipi di mais differiscono non solo in termini di crescita, tempo di maturazione e gusto, ma anche nella forma in cui i chicchi di mais compaiono nella macchina per i popcorn? La rivista della conoscenza Galileo svela i dettagli:
Video: cinque segreti sui popcorn
Coltivare il mais dolce
Nell'hobby garden tedesco si consiglia la coltivazione di varietà da precoce a medio-precoce di piante di mais da precoce a medio-precoce. Per la semina diretta all'aperto, la stagione di crescita dell'Europa centrale è troppo breve per un periodo di coltivazione minimo di 100 giorni. Coltivando il mais dolce sotto vetro, dai alle giovani piante di mais un vero vantaggio nella crescita. Non perdere queste rapide istruzioni:
Preferisco il mais dolce
Per la semina del mais dolce consigliamo semi freschi, non trattati geneticamente, provenienti da un rivenditore specializzato certificato. I chicchi di mais coltivati in casa sono adatti alla coltivazione solo in misura limitata perché non si può mai essere sicuri che il polline di piante di mais geneticamente modificate provenienti da terreni arabili vicini abbia avuto un ruolo in ciò. Per una produzione ottimale di frutta, viene coltivato solo un tipo di mais alla volta. Ecco come seminare correttamente il mais dolce:
- Finestra temporale: da metà febbraio a inizio marzo
- Riempi i vasi di coltivazione con terra di cocco o un mix di terreno vegetale e sabbia
- Inumidire il supporto con uno spray sottile
- Pianta un chicco di mais a 4-5 cm di profondità in ogni vaso
- Copri i contenitori dei semi con un cappuccio trasparente o un sacchetto di plastica
In un posto vicino alla finestra parzialmente ombreggiato, mantieni il terriccio costantemente leggermente umido. Aerare il coperchio per mezz'ora ogni giorno per evitare la formazione di muffe. Leggi quanto tempo impiega la germinazione nella tabella seguente.
Tabella delle temperature di germinazione
| Temperatura | Tempo di germinazione |
|---|---|
| 10° Celsius | 22 giorni |
| 15° Celsius | 12 giorni |
| 20°C | 7 giorni |
| 25°C | Da 3 a 4 giorni |
Quando inizia la germinazione, puoi rimuovere la copertura. Fino all'inizio della stagione della semina all'aperto, annaffiare regolarmente e non dare fertilizzanti.
Posizione
I seguenti criteri caratterizzano il luogo ideale per la coltivazione delle piante di mais:
- Pieno sole, caldo e preferibilmente protetto dal vento
- Terreno nutriente, sabbioso-argilloso
- Fresco, umido e ben drenato
Nelle zone rurali, dovrebbe esserci una distanza compresa tra 300 e 500 metri tra le piante di mais e i campi con mais da foraggio. Le distanze più brevi comportano il rischio di incroci indesiderati a scapito della qualità del raccolto.
Preparazione del terreno
Il segreto del successo nella coltivazione privata del mais è una buona preparazione del terreno. Idealmente, dovresti affrontare i seguenti lavori nell'autunno dell'anno precedente:
- Rimozione residui colturali, sassi, radici, diserbo
- Scavare il letto a due vanghe di profondità, setacciare il terreno del giardino, rastrellare il terreno più volte
- Distribuire sulla superficie da 3 a 5 l di compost e 100 g di trucioli di corno per m²
- Stropiccia la zona del letto
È vantaggioso il sovescio con trifoglio, piselli, vecce o lupini. Dopo lo sfalcio primaverile, le leguminose lasciano dietro di sé un terreno ricco di azoto con le condizioni ideali per il mais dolce, che si nutre pesantemente.
Piantare mais dolce
La stagione della semina inizia all'inizio di maggio. In luoghi difficili, attendere fino alla fine degli Ice Saints. Quando si coltiva il mais dolce, la semina in blocchi o quadrati si è rivelata eccellente. Come piantare correttamente il mais dolce:
- Le piante di mais precoltivate si induriscono per 14 giorni da metà/fine aprile in un luogo parzialmente ombreggiato durante il giorno
- Metti le radici in vaso nell'acqua finché non compaiono più bolle d'aria
- Scava fosse per piantare 1,5 volte il diametro della zolla
- Disinvasare e piantare piante di mais
- Distanza di semina sulla fila: da 30 cm a 40 cm
- Distanza tra le file: da 70 cm a 80 cm
- Premi il terreno e l'acqua
Una copertura in vello protegge le piante dalle gelate notturne nelle prime settimane. La pacciamatura con compost o foglie mantiene le radici ancora più calde.
Excursus
Dream team mais dolce, fagioli e zucca
Quando crei un orto, un triumvirato di mais dolce, fagioli e zucca ottiene risultati con effetti sinergici imbattibili. Le piante di mais servono come ausili per l'arrampicata sui fagioli rampicanti. Con le loro radici, i fagioli arricchiscono il terreno di azoto per i pesanti mangiatori di mais dolce e zucca. Le piante di zucca servono come copertura del terreno per mais e fagioli, eliminano le fastidiose erbacce e proteggono il terreno dalla disidratazione.
Raccolta del mais dolce
Una volta che le pannocchie di mais hanno raggiunto lo stadio di maturazione del latte, inizia la stagione del raccolto. Per le varietà precoci il segnale di inizio viene dato alla fine di luglio. Per raccogliere, puoi semplicemente tenere il bulbo con la mano e svitarlo. Stacca gli involucri e goditi l'anticipazione di questa dolcezza zuccherata per il palato.
Steli e foglie seccano nelle settimane successive e sono adatti per il compost. Se non vuoi aspettare così a lungo, taglia le piante di mais raccolte a livello del suolo e sminuzza la parte verde nel biotrituratore per utilizzarla come materiale di pacciamatura.
Prenditi cura del mais dolce
Irrigare, concimare e accumulare sono i tre pilastri portanti del semplice programma di cura. Ecco come ti prendi cura del mais dolce in modo esemplare:
- Eliminare le erbacce più volte alla settimana
- Irrigazione quando la superficie del terreno è asciutta
- Collinare gli steli ad un' altezza di 30 cm con terriccio
- Concimare a metà luglio con 100 g di trucioli di corno al m²
- Concimare ulteriormente ogni 2 settimane con letame di ortica diluito (10 parti di acqua, 1 parte di letame)
È importante notare che la necessità di irrigazione aumenta gradualmente con l'inizio del periodo di fioritura. Se il clima umido e freddo di fine estate ritarda la maturazione delle pannocchie, rimuovere il terreno accumulato.
Malattie
Quando si coltiva il mais dolce si possono verificare le seguenti malattie:
- Acquavite di cosce di mais (Ustilago maydis)
- Ruggine del mais (Puccinia sorghi)
- Macchia fogliare (Helminthosporium sp.)
La peronospora del mais è un'infezione fungina che colpisce solo le piante di mais in Europa. La ruggine del mais è causata da funghi ruggine ed è un grave mal di testa, soprattutto in Europa centrale. Un altro tipo di infezione fungina è la maculatura fogliare, che si verifica principalmente nella coltivazione del mais. Ad oggi non sono note misure di controllo efficaci approvate per gli orti domestici.
Preparare il mais
Tante deliziose ricette per preparare il mais ci fanno venire l'acquolina in bocca. Dolce o salato, grigliato, arrosto e fresco come insalata di contorno: esiste una deliziosa variante per soddisfare ogni buongustaio di mais. Grandi e piccini adorano sgranocchiare i succosi e dolci chicchi di mais direttamente dalla pannocchia giallo dorato, cotta alla perfezione. Le domande più importanti sulla preparazione migliore ricevono qui una risposta sintetica:
- Come cucinare? In acqua con un pizzico di zucchero e un pizzico di buon burro.
- Quanto tempo cuocere? Spighe piccole 10 minuti, spighe grandi 15 minuti.
- Quando sarà pronto? Quando i chicchi di mais possono essere facilmente rimossi dalla pannocchia con una forchetta.
Conservare le pannocchie di mais: consigli
Non appena raccolto, lo zucchero contenuto nel mais dolce si trasforma in amido. Dopo sole 24 ore il contenuto di zucchero è ridotto della metà. Il risultato è un gusto farinoso e insipido. Buoni motivi per conservare le pannocchie di mais appena raccolte. Ecco come funziona:
- Da uno a tre giorni: avvolgi le pannocchie di mais fresche in un panno umido e mettile in frigorifero.
- Da sei a otto mesi: sbollentare le pannocchie di mais per 5 minuti, lasciar raffreddare, congelare in sacchetti freezer.
- Un anno e più: spingere verso l' alto le brattee, legarle in una crocchia, appendere le pannocchie di mais a testa in giù ad asciugare.
Varietà popolari
Gustose varietà di mais per coltivazione privata ti presentano la seguente selezione:
- Golden Bantam: Varietà premium, periodo di fioritura da luglio a settembre, per il consumo appena raccolto, altezza di crescita fino a 200 cm.
- Ashworth: varietà molto precoce, pannocchie di mais gialle, adatte per luoghi più freschi e piccoli giardini, altezza di crescita fino a 150 cm.
- Nana: ottima varietà di popcorn, pannocchie lunghe fino a 20 cm, crescita compatta fino a 150 cm di altezza.
- Damaun: Varietà di mais per giardinieri hobbisti impazienti con tempo di maturazione da 85 a 95 giorni, chicchi di mais deliziosi ed extra dolci.
- Medzid: medio precoce, resistente alle malattie, pannocchie di mais dolce stabili, alte 150 cm.
FAQ
Qual è la differenza tra mais dolce e mais da foraggio?
A differenza del mais da foraggio, i chicchi del mais dolce hanno un sapore leggermente dolce. I mais coltivati come mais da foraggio assumono un sapore farinoso alla fine della maturazione del latte, che si intensifica nel percorso verso la maturazione dell'impasto. I chicchi di mais dolce maturi nel latte e appena raccolti fanno ciò che promette il nome.
Il mais dolce è salutare?
Il mais dolce è un cereale estivo molto salutare per tutta la famiglia. 100 grammi di mais dolce contengono ben 10 grammi di fibre, 9 grammi di proteine, 16 grammi di carboidrati e 1 grammo di grassi. Inoltre, i chicchi di mais sono ricchi di minerali sani come potassio, magnesio, calcio, ferro e molte vitamine. Con appena 87 calorie per 100 grammi, il mais vegetale è una delizia deliziosa che non finisce sui fianchi.
Come vengono conservate le pannocchie di mais appena raccolte fino al momento della preparazione?
Le pannocchie di mais coltivate in casa, dal mercato settimanale o dal supermercato si conservano meglio in frigorifero. Avvolto in un canovaccio umido per rallentare il processo di conversione dello zucchero in amido per uno o tre giorni. Per una maggiore durata, puoi sbollentare e congelare le pannocchie.
