Quando le ciliegie maturano in estate, molti proprietari di giardini possono raccogliere molti più frutti di quelli che possono essere mangiati in breve tempo. Facendo bollire le ciliegie si conservano facilmente e si conservano per mesi. Spieghiamo nel dettaglio come procedere con la conservazione in questa guida alle ricette.
Come conservare correttamente la composta di ciliegie?
La cottura della composta di ciliegie può essere fatta riempiendo le ciliegie preparate in barattoli sterilizzati, versandovi sopra acqua calda zuccherata e sigillando i barattoli. Successivamente i vasetti vengono scaldati in pentola o in forno in modo da creare il sottovuoto e conservare le ciliegie.
I barattoli giusti per le conserve
I vasetti classici sono particolarmente adatti per conservare la composta di ciliegie. Sono chiusi con un coperchio e un anello di gomma. A seconda del sistema, durante la conservazione il coperchio viene fissato con una chiusura oppure è collegato saldamente al vaso tramite una staffa metallica.
Quando viene riscaldata, l'aria calda nel recipiente si espande e fuoriesce. Questo crea un vuoto mentre si raffredda e il coperchio rimane saldamente chiuso. Durante l'apertura, tirare la linguetta di gomma, l'aria entra e il coperchio si stacca.
Preparare la frutta
- Per prima cosa le ciliegie devono essere lavate accuratamente. Dovresti sistemare i frutti che presentano aree danneggiate.
- Poi stacca il gambo.
- Segue il lavoro di denocciolatura, purtroppo un po' dispendioso in termini di tempo. Il modo più semplice per farlo è utilizzare uno speciale snocciolatore, che raccoglie direttamente i noccioli di ciliegia.
- Se il nocciolo non si stacca facilmente, congelare brevemente le ciliegie. Questo rende la polpa più soda e il nocciolo può essere facilmente rimosso.
Non buttare via i noccioli di ciliegia, perché possono essere essiccati e trasformati in cuscini curativi con noccioli di ciliegia.
Ricetta di conservazione per composta di ciliegie
La lista degli ingredienti per la classica composta di ciliegie non è lunga. Per quattro bicchieri da 500 ml ciascuno occorrono:
- 1 kg di ciliegie pronte
- 1 l acqua
- 400 g di zucchero
Preparazione:
- Sciacquare i barattoli, i coperchi e gli anelli di gomma dei barattoli da conserva in acqua calda e sterilizzare il tutto.
- Versare le ciliegie preparate nei contenitori. Dovrebbe esserci un margine largo almeno due centimetri nella parte superiore.
- Mettere l'acqua in un pentolino e farvi scendere lo zucchero. Portare a ebollizione mescolando.
- Per evitare che scoppino, posizionate i bicchieri su carta da cucina e versate l'acqua calda e zuccherata sulle ciliegie. I frutti devono essere completamente coperti.
- Pulisci i bordi e chiudi i barattoli.
- Posiziona sulla griglia del vaso d'allarme. Gli occhiali non devono toccarsi.
- Versare l'acqua nella pentola in modo che copra per circa due terzi la composta di ciliegie. Riscaldare a 80 gradi per 30 minuti.
- Lascia che si raffreddi lentamente.
- Controlla che tutti i coperchi siano ben chiusi e conservali in un luogo buio e fresco.
In alternativa potete conservare le ciliegie al forno:
- Mettete i bicchieri in una leccarda e versate due o tre centimetri d'acqua.
- La composta di ciliegie viene cotta a 150 gradi.
- Appena compaiono le bollicine nei vasetti, spegni il tubo e lascia la composta nel forno per altri trenta minuti.
Suggerimento
Purtroppo il contenuto vitaminico delle ciliegie diminuisce quando vengono bollite. Tuttavia, la frutta conservata in casa è solitamente molto più nutriente dei cibi in scatola acquistati al supermercato. La ragione di ciò è che le ciliegie possono rimanere sull'albero finché non sono completamente mature e vengono lavorate immediatamente dopo la raccolta.
