I cetrioli acidi erano già estremamente apprezzati dai romani per il loro sapore. Quando bolle, le verdure vengono versate con un brodo e poi riscaldate fortemente. Ciò significa che i cetrioli aromatici, agrodolci o piccanti possono essere conservati a lungo.
Come conservare i sottaceti?
Per cucinare i cetrioli sottaceto, hai bisogno di sottaceti o cetrioli, barattoli di vetro o vasetti twist-off, una pentola o un forno, aceto, acqua, zucchero, sale e spezie come pepe, pimento, alloro, semi di senape e aneto. I cetrioli e le spezie vengono disposti a strati nei barattoli sterilizzati e versati con liquido bollente, quindi fatti bollire.
Quali cetrioli sono adatti alla conservazione?
I cetriolini, i classici “sottaceti”, non devono essere tagliati e vanno messi nel barattolo interi. Grazie al guscio solido, che non è liscio a differenza di quello dei cetrioli serpente, rimangono belli e croccanti dopo la sterilizzazione.
Ma i cetrioli si cuociono bene anche tagliati a pezzi.
Gli utensili necessari
Puoi conservare i sottaceti in una pentola capiente o nel forno. Avrai bisogno anche di barattoli per conserve o vasetti twist-off, che devono essere sterilizzati in anticipo.
- Immergi i barattoli, i coperchi e gli anelli di gomma in acqua bollente per circa dieci minuti.
- In alternativa potete sterilizzare i vasetti in forno a 140 gradi per dieci minuti.
Sottaceti cotti
Ingredienti
- 1 kg di cetrioli sottaceto
- 1 cipolla grande
- 500 ml di aceto
- 400 ml di acqua
- 75 – 100 g di zucchero
- 10 g di sale
- 10 grani di pepe
- 2 semi di pimento
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiaini di semi di senape
- 1 cucchiaino di aneto
Preparazione
- Lavare accuratamente i cetrioli e tagliare il gambo.
- Chiudere bene i barattoli di vetro.
- Distribuisci le cipolle e le spezie nei bicchieri.
- Mettere in una pentola tutti gli ingredienti per il brodo e portare ad ebollizione.
- Versare il brodo sulle verdure. I cetrioli devono essere completamente coperti dal liquido. C'è un margine largo almeno tre centimetri in alto.
- Chiudi i barattoli e posizionali sulla griglia della pentola da conserva.
- Riempi la pentola con acqua secondo le istruzioni del produttore e fai bollire a 85 gradi per 30 minuti.
Cetrioli alla senape conservati
Ingredienti
- 5 kg di cetrioli sbucciati o di cetrioli completamente maturi
- 10 g di sale
Sud:
- 200 ml di acqua
- 200 ml di aceto
- 50 g di zucchero
- 10 g di sale
- 20 g di semi di senape
Preparazione
- Sbucciare i cetrioli, tagliarli in quarti ed eliminare i semi con un cucchiaio.
- Tagliare a pezzetti, cospargere di sale e lasciare riposare per due ore.
- Mettete i pezzi di cetriolo nei barattoli.
- Mettere in una pentola tutti gli ingredienti per il brodo e portare ad ebollizione.
- Versare il brodo sui cetrioli. Assicurati che rimanga un bordo alto tre centimetri.
- Chiudi i barattoli e mettili nella pentola.
- Riempi la pentola con acqua secondo le istruzioni del produttore e conserva i cetrioli senape a 85 gradi per 30 minuti.
Suggerimento
Se non avete una pentola, potete cuocere i cetriolini anche al forno. Disporre i bicchieri in una teglia e farli scivolare sul ripiano più basso del forno freddo. Riscaldalo fino a 180 gradi. Appena compaiono le bolle, spegnete e lasciate i bicchieri nella vasca calda per mezz'ora.
