Rosse e succose, appartengono semplicemente all'estate: le ciliegie. I frutti croccanti contengono tante vitamine ma pochissime calorie. Non solo possono essere trasformati in torte, ma possono fare molto di più, come mostrano le nostre ricette qui sotto.
Quali insolite ricette con le ciliegie ci sono?
Prova il chutney di ciliegie, un accompagnamento aromatico con formaggio di capra o di pecora e piatti alla griglia, o la sostanziosa marmellata di ciliegie al rosmarino, che è deliziosa con bistecche, piatti brasati e sul pane bianco fresco.
Chutney di ciliegie
Questo chutney aromatico è ottimo con formaggio di capra o di pecora. Troviamo estremamente gustoso anche l'abbinamento con le grigliate.
Ingredienti:
- 500 g di ciliegie
- 50 grammi di zucchero di canna
- 1 pezzo di zenzero grande quanto un pollice
- 3 cucchiai di balsamico bianco
- 1 cucchiaino di cannella
- pepe nero del mulino
Preparazione:
- Lava e denocciola le ciliegie.
- Versare in una pentola, aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione.
- Tritare finemente lo zenzero e aggiungerlo.
- Condire con aceto, cannella e pepe.
- Cuocere a fuoco lento finché non si addensa mescolando. Le ciliegie dovrebbero essere distrutte e contenere solo un po' di liquido.
- Mescola continuamente perché la miscela brucia facilmente.
- Versare in barattoli puliti, chiudere e capovolgere finché il chutney non si sarà raffreddato.
Confettura salata di ciliegie al rosmarino
Questo è un accompagnamento insolito per bistecche o stufati. Questa ricca marmellata è davvero deliziosa anche sul pane bianco fresco.
Ingredienti:
- 500 g di ciliegie completamente mature
- 250 g di zucchero conservante 2:1
- 2 – 3 rametti di rosmarino fresco, foglie staccate
- ½ limone biologico
- Balsamico bianco
- Fleur de Sel (sale da cucina sostitutivo)
Preparazione
- Lava e snocciola le ciliegie
- Scorza la scorza di limone e spremi il frutto.
- Mettere le ciliegie con le foglie di rosmarino, la scorza di limone e il succo nel frullatore o nel robot da cucina con la funzione cottura.
- Pestate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Se necessario, versare la purea di ciliegie in una pentola.
- Aggiungi lo zucchero conservante e mescola.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per tre minuti, mescolando continuamente o impostando la macchina a velocità media.
- Fai la prova della gelatina. Se la marmellata risultasse ancora troppo liquida, proseguire la cottura.
- Gustare con un po' di fior di sale e balsamico bianco.
- Versare in barattoli puliti, chiudere e capovolgere finché la marmellata non si sarà raffreddata.
Suggerimento
Le ciliegie sono ottime anche come dessert dolce alla griglia. Basta infilarli sugli spiedini alternandoli con pezzetti di pesca, irrorare con un po' di miele e adagiarli brevemente su un foglio di alluminio sulla griglia.
